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Entrevista a Nicolas Joly en “Elmundovino”

Interesante entrevista a uno de los mas activos defensores y practicantes de la biodinamica en el mundo del vino. De todo lo dicho en la entrevista me quedo con este par de párrafos, por estar en plena sintonía con lo que siempre hemos dicho los defensores de los vinos naturales. La entrevista completa se puede ver haciendo click sobre los párrafos:

“…ahora hay gente que viene con la nueva canción de el cultivo razonable. ¿Qué es el cultivo razonable? Si metes un 100% de veneno a algo o le metes un 60% estás envenenando igualmente. El cultivo razonable es una falsa respuesta. “

Aunque aquí se refiere a los fertilizantes, yo hago extensivo este comentario al uso de sulfuroso

“El mundo de la química es enemigo de la biodinámica, la viticultura moderna puede ser un progreso formidable pero es un drama, desequilibra la fotosíntesis, las moléculas son extremadamente peligrosas, el equilibrio de la planta está afectado. No hay originalidad de suelo, no cuenta el clima, hemos llegado a esta nueva tecnología en el que a una bodega se le ofrece una lista con de 350 gustos para su vino, por ejemplo, si haces cabernet y quieres gustos de frambuesas o cassis, puedes poner ese gusto. El consumidor debe conocer que en el vino hay gustos auténticos y gustos falsos”

Cuantas veces hemos hablado de una etiqueta clara para el vino. Que cada uno eche lo que quiera, pero que el consumidor lo sepa y pueda decidir si quiere eso o no.

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