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La uva como ingrediente terapeutico

Va a hacer ya dos años que publiqué un post sobre el Revidox, y casi un año que alguien en los comentarios enlazó a una farmaceutica española que elabora un producto similar, Valefarma, y su “producto estrella” como ellos mismos denominan en su web, el Panacevid Plus . Hasta hoy no se me había ocurrido bucear en este enlace, pero me he encontrado con este interesante explicación sobre el uso terapeutico de la uva. Por supuesto, y esto ya lo añado yo, que en el vino también están presentes todas estas sustancias, especialmente en el tinto.

“La historia de la uva como ingrediente terapéutico se remonta al año 130 d.c. Y no es de extrañar que desde entondes se le conozca como un alimento óptimo, pues en ella se encierran un sin fin de beneficiosos principios activos. Un mayor conocimiento de esta planta puede ser la mejor manera de averiguar el por qué de sus magnificas propiedades para la salud. Veamos así que composición esconden cada una de sus partes.

El racimo: es la parte más herbácea del grano y se compone de un 3% de taninos, 2-3 % de materia mineral (básicamente sales de potasio y calcio) y un 80% de agua. Contiene Polifenoles que garantizan la mayor de las protecciones anti-radicales libres. Está compuesta por:

 

Anti-Radicales libres: Los Radicales libres (moléculas que perdieron un electrón) pueden producirse en un determinado momento de nuestra vida en cantidades tan grandes que obliguen a los órganos a trabajar más y con ello, a envejecer por cansancio. Los Polifenoles luchan contra los radicales libres.

La Piel: contiene gran cantidad de ingredientes importantes para la enología, la medicina y la salud. Entre ellos destacamos los polifenoles, que están compuestos básicamente de taninos materia que le da color a las uvas y al vino. En la piel también encontraremos el terpeno, unas sustancias volátiles responsables de su aroma. Así como sustancias pépticas, compuestos nitrogenados, resveratrol (que protege a las viñas de las infecciones por hongos), Vitamina B y sales minerales. Contiene antocianos y se descomponen en:

Malvidina: Vasodilatador por relajación de la musculatura lisa arterial, mejora la pesadez y dolor de piernas, mejora la insuficiencia venosa.

  1. Cianidina: Trastornos intestinales y afecciones de vías urinarias.
  2. Peonidina y Petunidina: Antioxidante, Antiplaquetario, Antiinflamatorio.
  3. Delfinidina: Fragilidad Capilar, Diurético y Antioxidante.

La pulpa: es la parte inferior y contiene azúcares. Complejo Vitamínico B y minerales ácidos. Es una poderosa fuente de activos muy eficaces, entre los que destaca la vitamina B3, indispensable para el metabolismo.

La Pepita: es el nombre con el que denominamos a la semilla de la uva y está constituida por gran variedad de aceites esenciales y taninos. Las semillas concentran en su interior un aceite rico en ácidos grasos esenciales con propiedades hidratantes, que refuerzan la protección de la barrera cutánea. Su composición en polifenoles se descompone en:

 

  1. Acido Gálico: Antioxidante, Desinfectante.
  2. Quercitina: Antialérgico
  3. Catequina: Antioxidante Antitumoral
  4. Tras-Resveratrol/Cis-Resveratrol: Previene enfermedades cardiovasculares, anticancerígenos, Anti-radicales libres.
  5. Pterostilbeno: Anti-Cancerígeno

Es importante destacar que los taninos, y más concretamente un grupo llamado proantocianidinos, tiene sustancias que al interactuar con el colágeno, aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, provocan un efecto anticoagulante y ayudan a que no se obstruyan las arterias, previniendo así problemas cardiovasculares.

Asimismo, los compuestos fenólicos presentes en la uva y en el vino son antioxidantes. Y el resveratrol, que se encuentra en las pieles de ese fruto, es un potente inhibidor de la agregación plaquetaria, y ejerce una acción contra los radicales libres, además de reducir la velocidad de crecimiento de determinadas céllulas tumorales”

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Salon de vinos naturales tercera edición

Financiacion de barrica de vino natural

Empieza un nuevo año que espero sea mas intenso por mi parte en desarrollar actividades relativas al vino natural, despues de dos años un poco en la sombra. Los niños ya cumplen dos años y son menos dependientes, y ademas ya puedo llevarlos al campo a que empiecen a empaparse de la viña.

Por eso, a traves de Fabio de Vinos Ambiz, he encontrado una forma de tener vino natural disponible a la vez que puedo mantener el contacto con la producción del mismo, visitando la viña y la bodega. Se trata de la financion de una barrica. Basicamente consiste en que tu pagas la barrica, y el contenido de la misma será despues puesto a tu disposición. Mi idea es ir haciendo el seguimiento en el blog de todo el proceso, que básicamente, y en palabras de Fabio, es el siguiente:

– enjaguar las barricas, para quitar restos de polvo, serrín, etc

– llenarlas de agua durante una par de días, para que se hinche bien la madera y que no queden pequeñas rendijas

– dejarlas escurrir y secar

– quemar un poco de azufre dentro, para eliminar posibles bacterias, hongos, etc

– llenarlas de vino!

Variedades de vino (coupages) 

 

Barrica de Shiraz en la bodega de Vinos Ambiz. Mi idea es rotular mi barrica de forma similar

En principio, lo que tenemos para llenar las barricas es Tempranillo (para hacer un mono-varietal 100% Tempranillo, que es lo que venimos haciendo durante los últimos años), pero este año, si os apetece, cabe la posibilidad de hacer ‘coupages’ (mezclas) con otras variedades: Graciano, Sirah, Garnacha y Petit Verdot.

Si tenéis una preferencia, me lo decís. También podemos quedar en la bodega un día y hacemos catas y experimentos con las diferentes variedades, en diferentes proporciones, etc. Cada barrica puede ser diferente – al gusto de cada un@!

No hay prisa para enbarricar el vino. De hecho, es preferible esperar a la primavera (después de los fríos de invierno) y de momento dejar los vinos tranquilos en sus depósitos a que se asienten, se clarifiquen y evolucionen. Luego en primavera podemos meterlos en barrica. Sin embargo, la cata la podemos hace cualquier fin de semana que os apetezca.

Estas son las condiciones del trato:

 El enfoque o motivo principal para financiar las barricas en colaboración con l@s consumidor@s no es económico/financiero, sino es una forma de fomentar la participación en el proyecto, de estrechar las relaciones entre productor y consumidor, y de intercambiar información.

No hay pago de intereses ni otro tipo de aliciente económico porque no se trata de una inversión para sacar una rentabilidad al dinero. Es una manera más de participar, igual que venir a podar, vendimiar, lavar botellas, etc. Se supone que la persona que participa en la financiación de una barrica, igual que l@s podador@s, vendimiador@s, etc, lo hace por ganas de participar y apoyar.

Hemos procurado que la manera de funcionar sea lo más sencillo posible e igual para todos los futuros participantes, así evitamos complicaciones y trabajos ‘administrativos’ cuando haya muchas personas participando.

  1. Se devuelve el coste de la barrica exclusivamente en vino (a elección del participante, puede ser el mismo vino crianza de la barrica financiada, o cualquier otro tipo de vino producido por Vinos Ambiz que esté disponible)
  2. La botella de vino se valora por el precio establecido cada año
  3. A elección del participante, las botellas de vino las puede recibir todas de golpe durante el primer año, o a lo largo de varios años durante la vida útil de la barrica (4 ó 5 años), según la disponibilidad
  4. L@s participantes, igual que todos l@s consumidor@s, pueden venir a la bodega a participar en los trabajos relacionados con su barrica (llenar, embotellar, lavar, etc)
  5. Las barricas viejas se devuelven a l@s participantes. Si no las quieren nos las quedamos

Las nuevas barricas a la espera de ser desembaladas y empezar todo el proceso. Una de estas es mia