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La respuesta de Nicolas Joly

El pasado mes de junio, desde el blog Laquimeradelvino se proponía un reto. Entrevistar a tres productores biodinamicos, Nicolas JOLY, Ales KRISTANČIČ y Eben SADIE. Y las preguntas las seleccionarían entre las enviadas por los lectores del blog. El premio serían tres botellas de vino, una de cada productor. en concreto:

1 BOTELLA DE CLOS DE LA COULÉE DE SERRANT 2008
+
1 BOTELLA DE MOVIA VELIKO BELO 2006
+
1 BOTELLA DE PALLADIUS 2009

Pues bien, ante tal reto y no menos importante premio, decidí participar enviando mi pregunta ¿cual sería esta? Si, lo habeis adivinado, la utilización del sulfuroso. Y la pregunta fué seleccionada. La primera entrevista, la de Nicolas Joly, está ya publicada. Podeis verla entera en este enlace, pero reproduzco aquí mi pregunta con su respuesta. Mas adelante publicaré la respuesta a esta misma pregunta de los otros dos productores… y os diré que tal están sus vinos

Cuál es su postura acerca de la adición de sulfuroso en la elaboración del vino? ¿Podríais explicar cuál es el motivo del uso extendido del sulfuroso en la elaboración de vino y, en caso de que no lo uséis, cómo lo sustituís? – Nacho Bueno
“Para mí, este es un asunto que…como se dice habitualmente, es el árbol que no nos permite ver el bosque. Quiero decir que si un vino siempre lo enviamos lejos, tenemos 4 posibilidades de ayudar a que el viaje no le afecte mucho: Una filtración muy ligera (1/3 de micrón), sorbato de potasio, ácido ascórbico o sulfuro.
Yo prefiero sulfuro.
A menudo cuando en la etiqueta de un vino se dice ‘sin sulfuro’ se refiere a que está ligeramente filtrado, lo cual encuentro peligroso porque dicha filtración se lleva una parte sustancial del vino.
Una vez probé con esa ligera filtración y el resultado fue horroroso.
Para mí el sulfuro no es un enemigo, pues la naturaleza produce sulfuro por todas partes: en los volcanes, en la mostaza, en los rábanos…
Hay una familia importante de plantas (las crucíferas) que producen sulfuro.
Demasiado sulfuro se peligroso, como demasiado oxígeno es peligroso, pero este no es un argumento para prohibir el oxígeno en el aire. El sulfuro natural es mejor.
Hay algún sulfuro en el vino proveniente de las lías, así que aunque es posible hacer vino sin sulfuro, si éste debe ser enviado encuentro realmente arriesgado eliminar el sulfuro del todo.
Me entristece mucho ver que a veces, algunos elaboradores de vino orgánico han tenido problemas con su vino bien por el envío bien por el almacenamiento, todo por evitar unos pocos gramos de sulfuro. La clave no está en el sulfuro sino en lo que haces en tu tierra. A menudo la discusión sobre el sulfuro hace que no se hable de las terribles prácticas agrícolas que se practican por todo el mundo.”

 

Nota: si ves publicidad a continuación de este texto, es una imposición de WordPress completamente ajena a mi voluntad. Como la única forma de eliminarla es pagando, aquí se queda

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Cata de Tempranillos en el Quinto Vino

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Con la escusa de celebrar el día internacional de la variedad Tempranillo, nos reunimos unos cuantos productores de vinos, de Madrid, Valtiendas y Peñafiel y otros tantos aficionados. La idea era llevar un Tempranillo por barba para catar, pero al final los productores trajeron mas representantes de sus vinos de otras variedades y catamos también blancos y rosados. Como representantes de las vinos naturales estuvieron Juan y Fabio de Vinos Ambiz y Alfredo Maestro con sus Viña Almate . Las sorpresas de la noche fueron el vino elaborado por Alejandro en Valtiendas (Segovia), Navaltallar, también presente en la cata, y el que presenté yo, un Tempranillo del 2008 elaborado en Puertollano (Ciudad Real) por Bodegas El Mesto bajo el nombre de Castillo de Salvatierra, un vino acogido a los Vinos de Castilla.

Tras la cata degustamos las exquisiteces que Luis Roldán prepara en su local, El Quinto Vino, que amablemente nos cedió un amplio espacio para la cata.

A continuación os dejo unas fotos del evento, donde podreis ver las etiquetas de parte de los vinos probados, casi todos de pequeños productores con la pasión por su trabajo como bandera

Inauguración en Barcelona de Vino Artesano Magatzem

Se inaugura durante todo el fin de semana un nuevo espacio dedicado al vino en Barcelona. En el proyecto están implicados Malena Fabregat de Observatoriodevino.com, Marc Lecha y Claudio Bado. Nadie mejor que Malena para explicar el proyecto:

“Vino Artesano magatzem es un espacio que se suma al trabajo que un puñado de aventureros amantes del vino hacen ya por toda la geografía española aunque todavía no somos ni de lejos los suficientes. Venimos a hacer trabajo de barrio, local, a promover la maravilla sensual y nunca abarcable en palabras, de la creación del vino pero también y de manera indisociable, promover la grandeza de los agricultores artesanos de hoy en día, porque hay que tener fuerza, determinación y poco apego por el dinero, para quedarse a trabajar el campo. Pero también mucho amor.

Vino Artesano magatzem es un espacio heroico, el lugar de los grandes sueños, de los vinos a más y menos de 10€, el cuartel general de Poble Sec, desde donde conquistar a los HORECAS para que se sumen a nuestra aventura, porque los vamos a apoyar, porque allí donde se venda Vino Artesano será divulgado a los cuatro vientos, nadie que venga a Barcelona en busca de la mejor y más auténtica experiencia vínica, llegará sin saber dónde estamos y dónde se venden nuestros vinos.

Vino Artesano se aferra a la filosofía de la mínima imprescindible interferencia posible entre un vigneron y un amante del vino. Somos distribuidores, somos comerciantes, somos románticos, somos ultramodernos rabiosos, somos pequeños y para nuestras madres, los más grandes. Llegamos para bebernos el mundo rodeados de gente que tenga las mismas ganas, entusiasmo y locura para desafiar lo establecido.”

Salón de los mejores vinos de España 2012

Los dias 13 y 14 de octubre, en el Palacio de Congresos de Madrid, tendremos la oportunidad de catar los mejores vinos de España según la Guia Peñin 2012. La puntuación mínima de los vinos presentadpos será de 93 puntos, por lo que si repiten muchos de los vinos del año pasado con ese nivel de puntuación, habrá cosas interesantes para catar. En la edición 2012 de la Guía Peñín, 551 vinos han alcanzado o superado los 93 puntos, lo que representa un 5,6% de los vinos catados. Será una oportunidad de catar algunos vinos que por sus altos precios yo no creo que vaya a comprar nunca, aunque todos los vinos catados podrán ser adquiridos en el salón.

El día 13 de octubre el evento será únicamente para profesionales con invitación, entre los que nos encontramos los bloguers, y el día 14 para el público en general al precio de 30 € la entrada.

Yo acudiré el día 13, por lo que si alguien va a asistir ese día que me lo diga y nos tomamos un vino juntos

Los vinos artesanos y naturales ya no serán demodé en la Guia Peñin

Como dice el refrán, el que no llora no mama. Tras la publicación en el grupo Vinos Naturales de una entrada de Alvaro Cerrada Bueno acerca de la nueva guía Peñin 2012, le recordé lo publicado en en dicha guía acerca de los vinos naturales y artesanos donde se decía que eran expresiones demodé. Alvaro me invitó a enviarle una sugerencia para cambiar esto en la nueva guía, y tras seguir su consejo, Carlos Gonzalez,
máximo responsable de la guía, ha hecho público en en el grupo Vinos Naturales de Facebook el siguiente texto a traves de Alvaro

“…Con respecto a lo que comentas. Obviamente, ambas frases sacadas del contexto en el que están incluidas y viendo la nueva tendencia de elaboraciones de vinos más naturales, están algo desfasadas. Os adjunto la foto de la página a la que se refieren.

Por darle una explicación a Nacho, del porque estas frases están puestas en ese apartado “Tópicos Demodé”, decir que estas dos expresiones se han utilizado siempre que un productor quería diferenciarse del resto de los vinos que durante muchos años se han elaborado en España y sí tenían excesivos aportes exógenos a la propia naturaleza de la uva. En muchos casos esta diferenciación era falsa y estas expresiones llegaron ha sobreexplotarse y ha ser poco creíbles, de ahí lo de Demodé.

Como conclusión decir, que teniendo en cuenta la nueva tendencia de elaboración de vinos naturales y artesanos que esta proliferando en el ámbito nacional, vemos lógico eliminar dichas expresiones del manual de la nueva edición 2012.”

Agradezco desde aquí a Alvaro su interés por este tema y por supuesto a Carlos Gonzalez la explicación y posterior rectificación de esas desafortunadas entradas