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La respuesta de Nicolas Joly

El pasado mes de junio, desde el blog Laquimeradelvino se proponía un reto. Entrevistar a tres productores biodinamicos, Nicolas JOLY, Ales KRISTANČIČ y Eben SADIE. Y las preguntas las seleccionarían entre las enviadas por los lectores del blog. El premio serían tres botellas de vino, una de cada productor. en concreto:

1 BOTELLA DE CLOS DE LA COULÉE DE SERRANT 2008
+
1 BOTELLA DE MOVIA VELIKO BELO 2006
+
1 BOTELLA DE PALLADIUS 2009

Pues bien, ante tal reto y no menos importante premio, decidí participar enviando mi pregunta ¿cual sería esta? Si, lo habeis adivinado, la utilización del sulfuroso. Y la pregunta fué seleccionada. La primera entrevista, la de Nicolas Joly, está ya publicada. Podeis verla entera en este enlace, pero reproduzco aquí mi pregunta con su respuesta. Mas adelante publicaré la respuesta a esta misma pregunta de los otros dos productores… y os diré que tal están sus vinos

Cuál es su postura acerca de la adición de sulfuroso en la elaboración del vino? ¿Podríais explicar cuál es el motivo del uso extendido del sulfuroso en la elaboración de vino y, en caso de que no lo uséis, cómo lo sustituís? – Nacho Bueno
“Para mí, este es un asunto que…como se dice habitualmente, es el árbol que no nos permite ver el bosque. Quiero decir que si un vino siempre lo enviamos lejos, tenemos 4 posibilidades de ayudar a que el viaje no le afecte mucho: Una filtración muy ligera (1/3 de micrón), sorbato de potasio, ácido ascórbico o sulfuro.
Yo prefiero sulfuro.
A menudo cuando en la etiqueta de un vino se dice ‘sin sulfuro’ se refiere a que está ligeramente filtrado, lo cual encuentro peligroso porque dicha filtración se lleva una parte sustancial del vino.
Una vez probé con esa ligera filtración y el resultado fue horroroso.
Para mí el sulfuro no es un enemigo, pues la naturaleza produce sulfuro por todas partes: en los volcanes, en la mostaza, en los rábanos…
Hay una familia importante de plantas (las crucíferas) que producen sulfuro.
Demasiado sulfuro se peligroso, como demasiado oxígeno es peligroso, pero este no es un argumento para prohibir el oxígeno en el aire. El sulfuro natural es mejor.
Hay algún sulfuro en el vino proveniente de las lías, así que aunque es posible hacer vino sin sulfuro, si éste debe ser enviado encuentro realmente arriesgado eliminar el sulfuro del todo.
Me entristece mucho ver que a veces, algunos elaboradores de vino orgánico han tenido problemas con su vino bien por el envío bien por el almacenamiento, todo por evitar unos pocos gramos de sulfuro. La clave no está en el sulfuro sino en lo que haces en tu tierra. A menudo la discusión sobre el sulfuro hace que no se hable de las terribles prácticas agrícolas que se practican por todo el mundo.”

 

Nota: si ves publicidad a continuación de este texto, es una imposición de WordPress completamente ajena a mi voluntad. Como la única forma de eliminarla es pagando, aquí se queda

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