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Degustación de vinos naturales en Le Petit Bistrot (Madrid)

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La Garnacha de Cebreros

Le he estado dando vueltas a como debía titular esta entrada, pero he llegado a la conclusión de que ella era la protagonista y era la que tenía que destacar: La Garnacha de Cebreros. Uno no se da cuenta de la magnitud de ciertas cosas hasta que no las vive en persona. Había visto fotos, reportajes, había escuchado hablar de estas tierras. Pero hasta que no he estado allí, pateando las viñas (casi escalando en algún caso), catando los vinos, y charlando con sus gentes, no me he hecho una idea de la grandeza de esta uva y de la pasión que genera.

Cebreros está situado en la falda sur-este de Gredos, en la provincia de Ávila, pero muy cerca de la provincia de Madrid. Al sur discurre el rio Alberche, a unos 650 m sobre el nivel del mar  y al norte se elevan una sucesión de cerros cuyas cumbres superan los 1.300 m de altitud, lo que da una idea del desnivel existente. El pueblo queda entre uno y otro, y a ambos lados se suceden las viñas, en zonas más llanas al sur, y en escarpadas laderas al norte, pero todas ellas con gran personalidad.

El motivo de mi visita fue una invitación por parte de Guillermo y Carlos, de la bodega Maldivinas, elaboradores delos vinos La Movida, y de Rubén Díaz, viticultor y elaborador oriundo de Cebreros.  La visita tenía una doble vertiente, por un lado conocer el viñedo y los vinos, y por otro aportar el punto de vista de gente relacionada con el mundo del vino acerca del proyecto de creación de una D.O. Cebreros, para lo que se había convocado para la tarde una mesa redonda en el bonito hotel El Rondón. A la cita también acudieron Alfredo Maestro, de bodegas Maestro Tejero, y  Xavier Saludes, Sumiller, restaurador y gerente de la Vinoteca Tierra, que distribuye vinos tanto españoles como franceses e italianos, donde el concepto de terruño es el protagonista.  Pero vayamos por partes.

El viñedo y sus vinos

En Cebreros el concepto de terruño se lleva a su máxima expresión, y ya no solo se distingue por parcela, sino que dentro de una misma parcela se distingue incluso por orientación de la misma, vegetación circundante o tipo de suelo. La zona más al sur, la mas próxima al rio, es una zona granítica, mientras que las laderas del norte son pizarrosas, cruzadas por una veta de cuarcita. Comenzamos la visita por un viñedo de más de 80 años reconvertido en espaldera. La viña estaba ubicada en la zona sur del pueblo, la más llana. Este viñedo está gestionado por una familia de viticultores de la zona que lo trabajan con gran maestría, y el fruto es vinificado por Guillermo y Carlos de Maldivinas. Está dividido en dos parcelas y aunque en un futuro es posible que se vinifiquen por separado, para la cosecha 2011 se trabajará de forma conjunta.

La diferenciación de terruños llega incluso a subdividir las parcelas, como pudimos ver en La Movida, de donde surgen los vinos del mismo nombre, y es que la regla general es que cada vino lleve el nombre de la parcela de donde procede. Aquí se distingue entre la parte mas escarpada, a la que se denomina La Movida Laderas, de la parte mas baja que se denomina La Movida a secas. Incluso dentro de cada una de estas parcelas aún se puede diferenciar más. En la parte del Laderas se podía diferenciar entre la parte mas alta y la mas baja, predominando las notas de hierbas aromáticas en una, ya que conviven con la viña, y las notas minerales en otra, al tener importantes vetas de pizarra por donde se introducen las raíces. En esta ocasión ambas subparcelas pasarán a formar parte del mismo vino final, complementándose ambas con su respectivo aporte y dando como resultado una visión global de esta parcela. También la parte baja, la de La Movida a secas, se diferencia entre ladera este, ladera oeste y zona central, e incluso puede que se elabore por separado una pequeña zona arcillosa dentro de esta parcela

En cuanto a la viticultura, Maldivinas busca y esto es una circunstancia común en todas las parcelas, una buena cobertura vegetal del racimo, para que cuando lleguen los rigores del verano, el racimo esté a salvo. Para ello simplemente se despunta, consiguiendo que la fuerza de la planta se derive al desarrollo en la masa foliar.

Tras la visita a los viñedos nos dirigimos a El Barraco, a unos km en dirección Ávila, donde Maldivinas elabora sus vinos. La fermentación se realiza en depósitos de hormigón, y la crianza en barricas con más de uno o dos usos, mayoritariamente de 500 litros, y donde predomina la madera francesa. El hecho de que las barricas sean de mayor tamaño y la madera tenga ya algún uso, hace que la aportación de la madera sirva mas para redondear las asperezas del vino que para un aporte aromático, que desvirtuaría el trabajo en la viña y las características del terruño. El resultado final es increíble, vinos de una misma variedad, cuyas viñas se encuentran separadas por apenas unos metros, dan como resultado unos vinos completamente diferentes tanto en nariz como en boca, con una personalidad arrolladora cada uno de ellos. La Garnacha elevada a la enésima potencia.

Para Ruben Diaz, viticultor y elaborador de Cebreros, la filosofía de terruño es la misma, y cada uno de sus vinos se corresponde con la parcela de la que procede: Cerro de la Estrella, Cuesta del Tejar, Alto Valverde, El Arenero, son algunas de las parcelas que visitamos, muchas de ellas vecinas a las de Maldivinas. Para catar sus vinos esperamos a la comida en el Restaurante del Hotel El Rondón, donde catamos muestras de barrica previamente embotelladas por Rubén. El resultado, como era de esperar, unos vinos llenos de expresividad y personalidad, una vuelta de tuerca mas a la Garnacha cebrereña.

Destacar la comida en el Hotel El Rondón, un gran proyecto de gente de la zona que ha dotado a Cebreros de un establecimiento de primera categoría, muy importante a la hora de promocionar Cebreros y sus vinos. La carta apuesta por los productos de la tierra, y aparte de una exquisita carne pudimos degustar varios quesos de la zona.

 

La D.O. Cebreros

Este era uno de los motivos por los que acudimos a Cebreros. Se está tratando de dar impulso a la creación de una Denominación de Origen, para lo cual nos reunimos por la tarde en el hotel en torno a una mesa redonda para que los invitados  aportáramos nuestras ideas. Al evento acudieron además viticultores y productores de la zona, representantes de la cooperativa, el alcalde de cebreros y hasta algún periodista. Por parte de los invitados, es decir, de mi mismo como consumidor, de Xavier como comercializador y restaurador, y de Alfredo como productor, las ideas estaban bastante claras. Cebreros tiene un tesoro que justifica de sobra una D.O., sus garnachas y sus suelos,junto con la blanca Albillo, de la que desgraciadamente apenas quedan unas pocas parcelas, combinado con productores inquietos que las saben vinificar, por lo que se debe apostar por este valor para diferenciarse de decenas de  D.O. donde todo tiene cabida. Cebreros tiene una tipicidad propia que debe saber explotar, y si así se hace le auguro un gran futuro como D.O. de calidad

Galería fotográfica:

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RAW, The Artisan Wine Fair, London, 20 – 21 May 2012

The Real Wine Fair, London, 20th – 22nd May 2012

Presentación vinos de Alfredo Maestro en su nueva bodega de Navalcarnero

El sabado 14 de abril nos reunimos unas 60 personas del mundo del vino, entre bloguers, restauradores, distribuidores, vinotecas, viniviticultores y gentes del ramo como la representante de Toneleria Duero, el director de El Aula del Vino, así como aficionados y amigos de Alfredo.

La presentación tuvo lugar en la bodega “madrileña” de Alfredo, que se encuentra ubicada en una finca de campo cerca de Navalcarnero, y que pertenece a un amigo de Alfredo que la ha construido siguiendo sus indicaciones. Consta de una sala de depósitos, y bajo esta se encuentra la bodega subterranea, donde pudimos comprobar que hacía una temperatura de 14º y una humedad del 70 %

En un edificio aparte hay una amplia sala de catas donde se desarrolló la presentación de los vinos, y que acogió sin problema a las mas de 60 personas que habíamos acudido al evento. Junto a la sala se dispone hasta de un pequeño laboratorio para el analisis de los caldos.

Para la presentación, Alfredo decidió hacer una pequeña cata vertical de cada una de sus marcas con 3 o 4 añadas de cada una (segun disponibilidad).

Por regla general, los vinos embotellados en febrero o marzo de este año, se mostraron con gran potencial pero con necesidad de mas tiempo en botella, y destacaban los vinos de añadas mas antiguas, lo que demuestra que el tiempo sienta bien a sus vinos

A destacar La Olmera y La Guindalera 2009, Castrillo de Duero 2009, que curiosamente tiene mas tiempo en madera que el 2010, pero esta era menos intrusiva. También me impresionaron el rosado de Garnacha tintorera y la sorpresa del día fue un vino dulce también de Garnacha sobremadurada en la viña y que respondía al nombre de “La Cosa”

Tras la cata, disfrutamos de las chuletillas de lechazo que trajo Alfredo de Peñafiel, y como postre unas magdalenas que eran toda una obra de arte, aparte de estar deliciosas, elaboradas por Lorena, una amiga de Alfredo, cuyas obras podeis ver publicadas en este blog:

www.lorena-bakemyday.blogspot.com

En definitiva, un dia redondo. Gracias Alfredo

Galeria fotografica:

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Cata de Vino Natural en Le Petit Bistrot

El miércoles 22 de febrero nos juntamos unos cuantos incondicionales de los vinos naturales en Le Petit Bistrót, restaurante francés en Principe de Vergara (Madrid), aprovechando la visita de las bodegas integrantes de los Vinos Singulares de Pagos Andaluces, es decir, las granadinas Barranco Oscuro y Cauzón y la cordobesa Marenas. También acudieron con sus vinos las manchegas Cano Zarco (Patio) y Ruiz Villanueva, así como Maestro Tejero de Peñafiel, y Fabio de Vinos Ambiz (Madrid). Para mi es un privilegio y un motivo de inmensa alegría el compartir con estos artistas del vino una tarde, mas allá de las catas, por su trato llano y cercano y por el aprendizaje que supone hablar con ellos acerca del vino y la viticultura.

La cita era a las 8 de la tarde. Cuando llegué yo ya estaban los representantes de las  bodegas andaluzas descorchando y sirviendo vino. Lo primero, una copa de Brut de Barranco Oscuro.

BLANCOS

Los vinos blancos fueron los protagonistas de las primeras catas. Carlos, el propietario del restaurante, nos preparó unos aperitivos para acompañar. Queso, oreja, pastelitos de atún, unos exquisitos hojaldres rellenos de espinacas o morcilla, y otras delicias francesas de las que desconozco su nombre pero que estaban para chuparse los dedos.

Enseguida llegaron las otras bodegas invitadas y el despliegue de vinos se multiplicó por las mesas del local. En blancos, catamos en general vinos del 2010, pero también probamos alguna muestra de depósito del 2011. Me sorprendió gratamente el Viognier de Barranco Oscuro, un vino con mucho carácter y con muchos matices, pero que desgraciadamente tendrá una producción muy limitada. También me gustó mucho el Patio Airen 2010 de Samuel Cano, muy redondo en esta añada. Otros vinos que merece la pena tener en cuenta son el blanco Cerro Encinas de Marenas, un coupage de Montepila, Moscatel y Colombar. Por parte de Cauzón, el blanco 2010 con un 30% Sauvignon blanc- 30% Chardonay- 30 %Viognay – 10 % Torrontés, y por parte de Alfredo el Lovamor, 100% Albillo, un vino de gran expresión varietal y el Malvar maceración carbónica de Vinos Ambiz

TINTOS

En cuanto a los tintos, aunque todas las bodegas acudieron con sus respectivas gamas casi al completo, haré reseña de aquellos que suponen novedad (al menos para mi) o mas me impresionaron:

Garnata, de Barranco Oscuro, elaborado con Garnacha alpujarrense, muy distinta a las Garnachas de Madrid o del noreste de España. El Maceración Carbónica Mas Cabal de Marenas, con original etiqueta representando una espada y una leyenda que dice algo así: Naturala vina est liberta vina. Toda una declaración de intenciones. Por parte de Cauzón el Lozano, coupage de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. De Samuel Cano el siempre apetecible añada tras añada Patio selección, de Alfredo Maestro el Tinto Castrillo de Duero y de Vinos Ambiz el coupage Las 5 en Punto, que cada día que pasa se encuentra mas redondo y que he de decir que gustó mucho a todos los presentes.

Mención aparte quiero hacer de los vinos de la bodega manchega Bruno Ruiz, ya que era la primera vez que yo tenía contacto con los vinos de esta bodega y nunca he hablado de ellos, aunque si la conocía de oídas. Acudió al evento representada por David Rodríguez, y presentó los siguientes vinos:

–          De sol a sol – cepas Viejas 2009. La elaboración es sorprendente, con 1 año maceración pedicular (toda la pasta de la uva) Aunque domina la Airén 85%, lleva un 15% de Moscatel + Chardonnay pasificadas. La elaboración es independiente para cada variedad, pero al segundo año se prensan y se dejan juntos otro año en deposito con las lías.

–          Pampaneo Tempranillo 2011. También macerado con la pasta durante unos 90 dias y estabilizado por frío.

–          Ruiz Villanueva 2006. Elaborado con un 75 % de uva Cencibel, 15 % de C. Sauvignon y 10% Merlot. Este vino reposa en depósito durante un año, tras una larga maceración para después pasar a crianza en barricas de roble francés y americano usadas durante unos 24 meses y al menos un año de botella.

Tras las catas, y ya rozando la medianoche, una vez el público asistente se había marchado, llegó la hora de disfrutar de la cocina de Le Petit Bistrot. A los aperitivos que fue sacando Carlos durante toda la tarde se unió una cassoulet de pato de la que acompaño foto,  aunque aquí solo pueda intuirse la parte visual de lo espectacular del plato, y de postre unos pastelillos rellenos de chocolate caliente, que acompañamos del Garnacha dulce de Barranco Oscuro, el XARAB. Esta fue la guinda de una maravillosa tarde-noche en torno al vino natural

Galeria de fotos:

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Visita de Alice Feiring a Madrid

El domingo pasado fue excepcional para mí por varios motivos. Tuve una de esas oportunidades que raramente se dan en la vida y que no podía dejar de aprovechar, gracias a una invitación de Fabio Bartolomei de Vinos Ambiz. Alice Feiring, escritora neoyorkina conocida por su defensa de los vinos naturales, pasaba por Madrid en  uno de sus habituales viajes por Europa, en concreto camino de las Islas Canarias, en busca de bodegas donde se elabora vino respetando la esencia de la viña, vinos desnudos o “Naked Wine” como titula en su último libro, o sin maquillaje, como me gusta decir a mi. El caso es que entre vuelo y vuelo disponía del tiempo suficiente para comer y pasar la tarde catando vinos. Víctor de la Serna, conocido periodista del mundo del vino (y de Elmundovino), además de elaborador de sus propios caldos en La Manchuela (Finca Sandoval), se encargó de organizar la comida en el restaurante “Los Asturianos” de Madrid.

Victor quiso aprovechar la visita de Alice para mostrarle una buena representación de vinos de toda España, de los más interesantes del momento, sobre todo de variedades autóctonas como Albillo, Garnacha, Monastrell, Bobal y Mencía. Además, como a la cita estaban convocados dos productores de vinos naturales, el propio Fabio y Alfredo de Bodegas Maestro Tejero, también se cataron una representación de todos sus vinos, incluyendo muestras de depósito. Y otro de los asistentes, Jose Pastor, importador en USA y acompañante de Alice en este viaje, llevó también algun vino de Galicia. Por si fuera poco, los propietarios del restaurante Los Asturianos son familia de Bodegas Canopy de Mentrida, por lo que también pudimos degustar alguno de sus vinos. Tan solo yo y un amigo de Fabio, Richard van Oorschot, aficionado holandes,  íbamos de “oyentes” (un privilegio, sin duda)

A continuación una lista de los vinos, tomada prestada del blog de Fabio, aunque corregida y aumentada. Tampoco yo, al igual que dice Fabio en su blog, voy a comentar nada sobre estos vinos por lo extenso de la lista y lo escaso de mi verborrea de cata, salvo que todos me parecieron únicos y especiales, muy alejados de vinos de marcado carácter comercial:

– Niepoort-Navazos 2009 Palomino Fino (Non-DO)
– Equipo Navazos La Bota de Manzanilla Num.32 (DO Jérez y Manzanilla)
– Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2010 (Non-DO) 100% Pedro Ximenez

– Vinos Ambiz 2011 Airén (Non-DO)
– Lovamor 2011 Alfredo Maestro (VT Castilla)
– Vinos Ambiz Malvar 2011 Carbonic Maceration

– Albariño de Fefiñanes III Año 2007 (DO Rías Baixas)
– Reto 2010 Ponce (DO Manchuela) 100 % Albillo de Manchuela
– Níspero 2009 Eufrosina Pérez Rodríguez 100 % Albillo de Canarias
– Picarana 2010 Marañones (DO Vinos de Madrid) 100 % Albillo Real

– Picos de Cabariezo 2010 (VT Liébana) 60 % Mencia, 20 % Tempranillo, 20 % Garnacha
– Ganko 2009 Olivier Rivièr (DOC Rioja) 50 % Tempranillo, 50 % Garnacha
– Finca Sandoval Signo Garnacha 2009 (DO Manchuela) 90 % Garnacha Tinta, 10 % Garnacha Tintorera
– El Puño 2007 El Escocés Volante (DO Calatayud) 100 % Garnacha

– Vinos Ambiz Las Cinco en Punto 2010 (80% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Sirah, 5% Petit Verdot y 5% Airen)
– Vinos Ambiz Garnacha 2010
– Vinos Ambiz Coupage 2010 (Tempranillo Graciano, Sirah)

– Ultreia 2008 Raúl Pérez (DO Bierzo) 100 % Mencía
– Tilenus Pieros 2002 Bodegas estefanía (DO Bierzo) 100 % Mencía
– Finca Sandoval Signo Bobal 2008 (DO Manchuela) 90 % Bobal, 10 % Syrah
– Ponce PF 2009 (DO Manchuela) 100 % Bobal
– Alfynal 2009 Bruno Prats (DO Alicante) 100 % Monastrell

– Casa Castillo Pie Franco 2006 (DO Jumilla) 100 % Monastrell
– Guimaro (DO Ribeira Sacra) 100 % Mencía
– Jarrarte Maceración Carbónica (DOC Rioja) 100 % Tempranillo

Tras la comida, Alfredo Maestro presentó los siguientes vinos:

– Lovamor 2011 100 % Albillo
– Amanda 2011 (rosado de Garnacha Tintorera)
– Viña Almate 2011
– Garnacha 2011
– Garnacha 2010
– Viña Almate 2010. Cabernet Sauvignon y Tempranillo
– Viña Almate LA OLMERA 2009 100 % Tinto Fino
– Viña Almate LA GUINDALERA 2009 100 % Tinto Fino
– Tinto Castrillo de Duero 2009 100 % Tempranillo
– Gran Fausto 2003

Jose Pastor llevó al menos estos:

– Muestras de deposito de Albariño de Todd Blomberg

– Ribeiro Viña de Martin Escolina

Y Alberto del restaurante Los Asturianos nos abrió estos de Canopy

–      Tres Patas 2007, coupage con un 80% de garnacha y un 20% de Syrah.

–      Malpaso 2007, 100 % Syrah

Como veis fue una gran cantidad de buenos vinos, quizá demasiados, pero estuvieron bien acompañados por las delicias del restaurante Los Asturianos. Unos entrantes a base de sardinas marinadas, berberechos gigantes y cecina de León, trompetas de la muerte con mango, seguido de unas Verdinas con Marisco y de una estupenda carrillada, sin olvidar el espectacular postre a base de flan de queso fresco, acompañado por un vino dulce de Finca Sandoval, el Cuveé Cecilia

En definitiva, como decía al principio, un día excepcional en todos los sentidos