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Cebreros 2.0: Visita a Rubén Diaz

????????????????????Vuelvo a Cebreros, es mi segunda visita, pero si algo tengo claro es que no va a ser la última. El año pasado por estas fechas tuve la ocasión de conocer estas tierras y sus vinos, de la mano de Guillermo y Juan Carlos de Maldivinas, y de Rubén Díaz, viniviticultor de la zona. Sin embargo nos centramos mas en las parcelas y los vinos de Maldivinas, por lo que le debía una visita a Rubén para conocerle mejor a el, sus viñas y sus vinos.

Rubén es oriundo de Cebreros, en su familia siempre hubo viñas y vivieron de ello, como casi todo el mundo en Cebreros hace dos generaciones. Sin embargo su padre ya empezó a apartarse de este mundo, montando otro negocio, y para Rubén ya era mas un recuerdo de familia que otra cosa. Afortunadamente conservaron parte de los viñedos familiares, pequeñas parcelas distribuidas por aquí y por allá, y un día visitándolas con su padre le empezó a entrar el gusanillo de la viticultura, y de hacer su propio vino. Para ello, recurrió a la experiencia familiar y a la viticultura tradicional y empezó a recuperar estas parcelas, dándoles un tratamiento ecológico, y en algunos casos cerca de la biodinámica. Por supuesto las variedades son las autóctonas de la zona, la Garnacha en tinta y la Albillo Real en blanca, muchas de ellas recuperadas del olvido

En esta ocasión nos centramos en visitar las parcelas de Albillo, ya que el año pasado ya estuvimos viendo las de Garnacha. Para llegar a la primera parcela, y tras recorrer un camino de tierra, tuvimos que hacer andando un pequeño trecho para llegar a ella, ya que estaba en una empinada ladera tras un pequeño bosquecillo. Una ladera de orientación norte de suelo arenoso. Por supuesto, la única forma de trabajar estas viñas es a mano, con la azada, o bien arando con mulas. Esta parcela fue recuperada tras un pequeño incendio en la zona. Se pensaba que habían muerto, pero resurgieron de sus cenizas, y es que el fuego no pudo con estas viñas cuasi centenarias dado su vigorosidad.

Cepa de Albillo en la ladera tras el bosquecillo

Cepa de Albillo en la ladera tras el bosquecillo

Rubén me contó que la Albillo es de maduración muy temprana, y que el solía hacer la vendimia a finales de Julio. Como antiguamente en Cebreros se vivía de la venta de la uva, esto permitía a las familias poner uva en los mercados antes que otros, lo que les reportaba un beneficio económico antes de agosto o septiembre, fechas en las que maduraban otras variedades.

Posteriormente visitamos otra parcela, también cara norte, y como no en otra empinada ladera, y aquí ya se podían distinguir los futuros racimos brotar.

Futuros racimos

Futuros racimos

A continuación regresamos a pueblo, donde visitamos los dos espacios en los que Rubén vinifica. Uno es en una antigua bodega en una de las casas del pueblo, dando a la plaza. La bodega cuenta con tinajas de barro, encastradas en el suelo, y que todavía se usan para hacer el vino. Aquí catamos tres albillos, uno fermentado en depósito de acero inoxidable, otro fermentado en Barrica, ambos con un carácter aroma, color y sabor bien diferenciados aún tratándose de la misma variedad, en cualquier caso dos vinazos que ponen en valor esta variedad, tan escasa y deseada en Cebreros.

El tercero es un vino tradicional de la zona, el cual siempre tiene una base o “madre” antigua y se va rellenando poco a poco, al estilo de los vinos de Jerez. Rubén me contaba que era tradición que ante un evento importante en la familia, como una boda, el nacimiento de un hijo, etc, se llenaba una barrica. Ese vino se iba consumiendo, pero al año siguiente, cuando aún había vino del año anterior en su interior, se rellenaba con vino nuevo, y así sucesivamente todos los años. El resultado es un vino oxidativo, de elevado grado alcohólico, y que con el tiempo se va oscureciendo paulatinamente. Un vino sin duda muy interesante, por su resultado y por ser un pedazo de historia. La barrica del que me dio a probar tenía una “madre” que creo recordar era del 2004, y era un vino de un color ya bastante oscuro, color caoba, y un sabor untuoso, muy parecido al de algunos vinos de Jerez. Otra curiosidad de esta bodega es la antigua prensa eléctrica aún en funcionamiento, de la que podéis ver una foto a continuación.

Prensa Electrica

Prensa Electrica

Catando Albillo

Catando Albillo

?????????????????????????????????Tras la foto con el embudo en la cabeza, tradición entre los visitantes de Rubén, fuimos al otro espacio donde elabora, en los bajos de un edificio también en el centro del pueblo, que el llama su “trastero”, por lo que bromeó diciendo que en vez de vinos de garaje el elabora vinos de trastero. Aquí catamos sus “Garnachas”, cada parcela elaborada y criada por separado, en barricas usadas de roble francés de 250 y 500 litros. A la hora de elaborar el vino, Rubén tiene una filosofía propia, que suele pasar por añadir el 100 % de raspón, y luego va jugando con la extracción según la parcela y el año, dando mayor o menor extracción según va considerando. por supuesto todo se hace con levaduras propias, y sin ninguna química, solo añadiendo un poco de sulfuroso a la hora del embotellado, y si sabe que el vino va a ser para consumo reciente, ni siquiera eso. Los vinos que catamos estaban aún muy crudos, recién embarricados prácticamente, pero ya se dejaba notar el potencial en todos ellos, y sobre todo se dejaba ver su personalidad totalmente distinta en función de la parcela, vinos que destacarán, con el sello inconfundible de su autor.

Rubén en su "trastero"

Rubén en su “trastero”

Para terminar la jornada acudimos a comer al hotel Rural “El Rondón”. Joaquín, el director del establecimiento, se unió a la mesa, y disfrutamos de un exquisito menú del día, de una agradable conversación, y todo regado por uno de los vinos de Rubén, el “Cerro de la Estrella” 2010.

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He de volver pronto a Cebreros, ya que quiero conocer otros artistas del vino de la zona como Daniel Ramos, de Zerberos Finca, y además Fabó Bartolomei de Vinos Ambiz tendrá pronto bodega en la zona, así que creo que voy a continuar enganchado a esta zona para siempre.

Galería fotográfica:

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La Garnacha de Cebreros

Le he estado dando vueltas a como debía titular esta entrada, pero he llegado a la conclusión de que ella era la protagonista y era la que tenía que destacar: La Garnacha de Cebreros. Uno no se da cuenta de la magnitud de ciertas cosas hasta que no las vive en persona. Había visto fotos, reportajes, había escuchado hablar de estas tierras. Pero hasta que no he estado allí, pateando las viñas (casi escalando en algún caso), catando los vinos, y charlando con sus gentes, no me he hecho una idea de la grandeza de esta uva y de la pasión que genera.

Cebreros está situado en la falda sur-este de Gredos, en la provincia de Ávila, pero muy cerca de la provincia de Madrid. Al sur discurre el rio Alberche, a unos 650 m sobre el nivel del mar  y al norte se elevan una sucesión de cerros cuyas cumbres superan los 1.300 m de altitud, lo que da una idea del desnivel existente. El pueblo queda entre uno y otro, y a ambos lados se suceden las viñas, en zonas más llanas al sur, y en escarpadas laderas al norte, pero todas ellas con gran personalidad.

El motivo de mi visita fue una invitación por parte de Guillermo y Carlos, de la bodega Maldivinas, elaboradores delos vinos La Movida, y de Rubén Díaz, viticultor y elaborador oriundo de Cebreros.  La visita tenía una doble vertiente, por un lado conocer el viñedo y los vinos, y por otro aportar el punto de vista de gente relacionada con el mundo del vino acerca del proyecto de creación de una D.O. Cebreros, para lo que se había convocado para la tarde una mesa redonda en el bonito hotel El Rondón. A la cita también acudieron Alfredo Maestro, de bodegas Maestro Tejero, y  Xavier Saludes, Sumiller, restaurador y gerente de la Vinoteca Tierra, que distribuye vinos tanto españoles como franceses e italianos, donde el concepto de terruño es el protagonista.  Pero vayamos por partes.

El viñedo y sus vinos

En Cebreros el concepto de terruño se lleva a su máxima expresión, y ya no solo se distingue por parcela, sino que dentro de una misma parcela se distingue incluso por orientación de la misma, vegetación circundante o tipo de suelo. La zona más al sur, la mas próxima al rio, es una zona granítica, mientras que las laderas del norte son pizarrosas, cruzadas por una veta de cuarcita. Comenzamos la visita por un viñedo de más de 80 años reconvertido en espaldera. La viña estaba ubicada en la zona sur del pueblo, la más llana. Este viñedo está gestionado por una familia de viticultores de la zona que lo trabajan con gran maestría, y el fruto es vinificado por Guillermo y Carlos de Maldivinas. Está dividido en dos parcelas y aunque en un futuro es posible que se vinifiquen por separado, para la cosecha 2011 se trabajará de forma conjunta.

La diferenciación de terruños llega incluso a subdividir las parcelas, como pudimos ver en La Movida, de donde surgen los vinos del mismo nombre, y es que la regla general es que cada vino lleve el nombre de la parcela de donde procede. Aquí se distingue entre la parte mas escarpada, a la que se denomina La Movida Laderas, de la parte mas baja que se denomina La Movida a secas. Incluso dentro de cada una de estas parcelas aún se puede diferenciar más. En la parte del Laderas se podía diferenciar entre la parte mas alta y la mas baja, predominando las notas de hierbas aromáticas en una, ya que conviven con la viña, y las notas minerales en otra, al tener importantes vetas de pizarra por donde se introducen las raíces. En esta ocasión ambas subparcelas pasarán a formar parte del mismo vino final, complementándose ambas con su respectivo aporte y dando como resultado una visión global de esta parcela. También la parte baja, la de La Movida a secas, se diferencia entre ladera este, ladera oeste y zona central, e incluso puede que se elabore por separado una pequeña zona arcillosa dentro de esta parcela

En cuanto a la viticultura, Maldivinas busca y esto es una circunstancia común en todas las parcelas, una buena cobertura vegetal del racimo, para que cuando lleguen los rigores del verano, el racimo esté a salvo. Para ello simplemente se despunta, consiguiendo que la fuerza de la planta se derive al desarrollo en la masa foliar.

Tras la visita a los viñedos nos dirigimos a El Barraco, a unos km en dirección Ávila, donde Maldivinas elabora sus vinos. La fermentación se realiza en depósitos de hormigón, y la crianza en barricas con más de uno o dos usos, mayoritariamente de 500 litros, y donde predomina la madera francesa. El hecho de que las barricas sean de mayor tamaño y la madera tenga ya algún uso, hace que la aportación de la madera sirva mas para redondear las asperezas del vino que para un aporte aromático, que desvirtuaría el trabajo en la viña y las características del terruño. El resultado final es increíble, vinos de una misma variedad, cuyas viñas se encuentran separadas por apenas unos metros, dan como resultado unos vinos completamente diferentes tanto en nariz como en boca, con una personalidad arrolladora cada uno de ellos. La Garnacha elevada a la enésima potencia.

Para Ruben Diaz, viticultor y elaborador de Cebreros, la filosofía de terruño es la misma, y cada uno de sus vinos se corresponde con la parcela de la que procede: Cerro de la Estrella, Cuesta del Tejar, Alto Valverde, El Arenero, son algunas de las parcelas que visitamos, muchas de ellas vecinas a las de Maldivinas. Para catar sus vinos esperamos a la comida en el Restaurante del Hotel El Rondón, donde catamos muestras de barrica previamente embotelladas por Rubén. El resultado, como era de esperar, unos vinos llenos de expresividad y personalidad, una vuelta de tuerca mas a la Garnacha cebrereña.

Destacar la comida en el Hotel El Rondón, un gran proyecto de gente de la zona que ha dotado a Cebreros de un establecimiento de primera categoría, muy importante a la hora de promocionar Cebreros y sus vinos. La carta apuesta por los productos de la tierra, y aparte de una exquisita carne pudimos degustar varios quesos de la zona.

 

La D.O. Cebreros

Este era uno de los motivos por los que acudimos a Cebreros. Se está tratando de dar impulso a la creación de una Denominación de Origen, para lo cual nos reunimos por la tarde en el hotel en torno a una mesa redonda para que los invitados  aportáramos nuestras ideas. Al evento acudieron además viticultores y productores de la zona, representantes de la cooperativa, el alcalde de cebreros y hasta algún periodista. Por parte de los invitados, es decir, de mi mismo como consumidor, de Xavier como comercializador y restaurador, y de Alfredo como productor, las ideas estaban bastante claras. Cebreros tiene un tesoro que justifica de sobra una D.O., sus garnachas y sus suelos,junto con la blanca Albillo, de la que desgraciadamente apenas quedan unas pocas parcelas, combinado con productores inquietos que las saben vinificar, por lo que se debe apostar por este valor para diferenciarse de decenas de  D.O. donde todo tiene cabida. Cebreros tiene una tipicidad propia que debe saber explotar, y si así se hace le auguro un gran futuro como D.O. de calidad

Galería fotográfica:

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Con Mar Galván en Vinos Ambiz

El pasado domingo 3 de junio tuve la suerte de compartir visita a la bodega y viñedos de Vinos Ambiz con Mar Galván. Conocí a Mar en la presentación de la nueva bodega de Alfredo Maestro en Navalcarnero, donde compartimos mesa con Fabio Bartolomei, y ya allí quedamos en que haríamos una visita a Vinos Ambiz cuando viniera a Madrid. Mar es enóloga, escritora y sobre todo poeta, y una apasionada de los vinos naturales. Esta doble faceta de enóloga y escritora hace que sus artículos relacionados con el vino y sus notas de cata cobren un carácter especial y vayan mas allá de una fría descripción, resultando amenos y descriptivos, rozando la poesía.

Fabio en el viñedo de Carabaña

Empezamos la vista por el viñedo de Carabaña. En una zona de monte bajo, con ligera inclinación, orientado al norte, lo que le hace aprovecharse de los rocíos mañaneros y dividido en tres parcelas, una de mayor tamaño y otras dos pequeñas parcelas, una separada por la carretera y la segunda en la parte mas alta separada por un camino. En total casi una hectárea de Airén y Tempranillo mezclados al azar, tal y como era costumbre hace muchos años cuando se mezclaban las variedades en una misma parcela. Las cepas tienen unos 40 años de edad, y cuentan con cubierta vegetal, lo que permite que la biodiversidad existente en la zona evite la existencias de plagas, eliminando el “bicho bueno” al “bicho malo” por decirlo de una forma sencilla. Con esto se consigue eliminar el uso de química doblemente. No se usan herbicidas, y no se usan plaguicidas. Lo único malo de estar en zona de monte es la existencia de una importante población de conejos, cuyas madrigueras pudimos ver, y que en determinadas ocasiones han mermado la producción de uva.

Madrigueras de los conejos

A continuación, nos desplazamos a unos 10 km, al viñedo de Villarejo. A diferencia del de Carabaña este Se encuentra en una zona mas llana, pero también con ligera inclinación y esta vez orientado al Este, lo que le permite mayores horas de insolación. Este es un viñedo de casi una hectárea de la variedad Malvar, propia de la zona, y que por el grosor y lo retorcido de las cepas muy bien podrían ser centenarias. También cuentan con cubierta vegetal y su cultivo es 100 % libre de química

Cepa vieja de Malvar

Tras los viñedos nos acercamos a la bodega de Morata, donde Fabio ya había puesto a refrescar sus vinos blancos. Comenzamos la cata por el Airén de Carabaña de 2011, un vino limpio, fresco, de trago fácil, el vino mas ortodoxo de la bodega, con una elaboración tradicional, pero con una peculiaridad, y es que durante su reposo en el depósito le salió un velo parecido al de los vinos de Jerez, dándole una personalidad especial. Después catamos los vinos estrellas de la bodega, cada uno con un proceso de elaboración que los hace únicos, vinos marcados por un carácter apabullante. Un Airén de Carabaña de Maceración Carbónica, un Malvar de Villarejo elaborado al modo de los tintos, es decir, en contacto con los hollejos, técnica de antigua tradición en la zona y ya casi en desuso, conocida como vino de “sobremadre”, y mas conocida a nivel internacional como “orange wine” o “vino naranja”, por el color que adquiere el vino. Y por último un Malvar fermentado y criado durante seis meses en tinaja de barro, vino experimental este año, pero que dado los buenos resultados obtenidos tendrá su continuidad en próximos años. El problema es que la tinaja es pequeña y la cantidad muy limitada, pero Fabio anda en busca y captura de una tinaja de mayores dimensiones, así que si conocéis de alguien que se la pueda ceder, no dudéis en decirlo.

Mar y Fabio en el viñedo de Villarejo

A continuación pasamos a los tintos, lamentablemente en el 2011 la cosecha fue minima (por culpa de los conejos), pero afortunadamente todavía le quedan vinos del 2010. Primero catamos el vino elaborado  en colaboración conmigo, Las 5 en Punto, con 80 % de Tempranillo de Carabaña, y después otras cuatro variedades al 5 %, Garnacha, Syrah, Petit Verdot y Airén, siendo las tres tintas compradas a agricultores de confianza que cultivan en ecológico, y el Airén también de Carabaña. El vino estuvo después 5 meses en una barrica nueva de roble americano, y en la actualidad lleva unos 8 meses de crianza en botella. Si bien al principio, nada mas sacar el vino de la barrica, pensamos que predominaba la madera, tras la crianza en botella se ha redondeado y afinado, y se ha convertido en un vino agradable y fácil de beber, y las notas mas maderizadas han dejado paso a la fruta. Este vino no va a tener continuidad con la cosecha de 2011, que como dijimos fue escasa, pero si trataremos de hacerlo con la cosecha del 2012

Los cuatro blancos catados

El segundo tinto que probamos fue un coupage de Tempranillo, Syrah y Petit Verdot, pero esta vez con crianza de mas de 12 meses en barrica usada francesa, también con uva del 2010, y que aún no está embotellado, un vino que aún aguanta algo mas de crianza y del que a buen seguro reservaré algunas botellas para mi bodega particular.

Tras la cata, una agradable comida en la terraza del restaurante La Tinaja de Morata, maridada con los vinos que llevó Fabio de la bodega

GALERIA DE FOTOS:

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Presentación vinos de Alfredo Maestro en su nueva bodega de Navalcarnero

El sabado 14 de abril nos reunimos unas 60 personas del mundo del vino, entre bloguers, restauradores, distribuidores, vinotecas, viniviticultores y gentes del ramo como la representante de Toneleria Duero, el director de El Aula del Vino, así como aficionados y amigos de Alfredo.

La presentación tuvo lugar en la bodega “madrileña” de Alfredo, que se encuentra ubicada en una finca de campo cerca de Navalcarnero, y que pertenece a un amigo de Alfredo que la ha construido siguiendo sus indicaciones. Consta de una sala de depósitos, y bajo esta se encuentra la bodega subterranea, donde pudimos comprobar que hacía una temperatura de 14º y una humedad del 70 %

En un edificio aparte hay una amplia sala de catas donde se desarrolló la presentación de los vinos, y que acogió sin problema a las mas de 60 personas que habíamos acudido al evento. Junto a la sala se dispone hasta de un pequeño laboratorio para el analisis de los caldos.

Para la presentación, Alfredo decidió hacer una pequeña cata vertical de cada una de sus marcas con 3 o 4 añadas de cada una (segun disponibilidad).

Por regla general, los vinos embotellados en febrero o marzo de este año, se mostraron con gran potencial pero con necesidad de mas tiempo en botella, y destacaban los vinos de añadas mas antiguas, lo que demuestra que el tiempo sienta bien a sus vinos

A destacar La Olmera y La Guindalera 2009, Castrillo de Duero 2009, que curiosamente tiene mas tiempo en madera que el 2010, pero esta era menos intrusiva. También me impresionaron el rosado de Garnacha tintorera y la sorpresa del día fue un vino dulce también de Garnacha sobremadurada en la viña y que respondía al nombre de “La Cosa”

Tras la cata, disfrutamos de las chuletillas de lechazo que trajo Alfredo de Peñafiel, y como postre unas magdalenas que eran toda una obra de arte, aparte de estar deliciosas, elaboradas por Lorena, una amiga de Alfredo, cuyas obras podeis ver publicadas en este blog:

www.lorena-bakemyday.blogspot.com

En definitiva, un dia redondo. Gracias Alfredo

Galeria fotografica:

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Cata de Vino Natural en Le Petit Bistrot

El miércoles 22 de febrero nos juntamos unos cuantos incondicionales de los vinos naturales en Le Petit Bistrót, restaurante francés en Principe de Vergara (Madrid), aprovechando la visita de las bodegas integrantes de los Vinos Singulares de Pagos Andaluces, es decir, las granadinas Barranco Oscuro y Cauzón y la cordobesa Marenas. También acudieron con sus vinos las manchegas Cano Zarco (Patio) y Ruiz Villanueva, así como Maestro Tejero de Peñafiel, y Fabio de Vinos Ambiz (Madrid). Para mi es un privilegio y un motivo de inmensa alegría el compartir con estos artistas del vino una tarde, mas allá de las catas, por su trato llano y cercano y por el aprendizaje que supone hablar con ellos acerca del vino y la viticultura.

La cita era a las 8 de la tarde. Cuando llegué yo ya estaban los representantes de las  bodegas andaluzas descorchando y sirviendo vino. Lo primero, una copa de Brut de Barranco Oscuro.

BLANCOS

Los vinos blancos fueron los protagonistas de las primeras catas. Carlos, el propietario del restaurante, nos preparó unos aperitivos para acompañar. Queso, oreja, pastelitos de atún, unos exquisitos hojaldres rellenos de espinacas o morcilla, y otras delicias francesas de las que desconozco su nombre pero que estaban para chuparse los dedos.

Enseguida llegaron las otras bodegas invitadas y el despliegue de vinos se multiplicó por las mesas del local. En blancos, catamos en general vinos del 2010, pero también probamos alguna muestra de depósito del 2011. Me sorprendió gratamente el Viognier de Barranco Oscuro, un vino con mucho carácter y con muchos matices, pero que desgraciadamente tendrá una producción muy limitada. También me gustó mucho el Patio Airen 2010 de Samuel Cano, muy redondo en esta añada. Otros vinos que merece la pena tener en cuenta son el blanco Cerro Encinas de Marenas, un coupage de Montepila, Moscatel y Colombar. Por parte de Cauzón, el blanco 2010 con un 30% Sauvignon blanc- 30% Chardonay- 30 %Viognay – 10 % Torrontés, y por parte de Alfredo el Lovamor, 100% Albillo, un vino de gran expresión varietal y el Malvar maceración carbónica de Vinos Ambiz

TINTOS

En cuanto a los tintos, aunque todas las bodegas acudieron con sus respectivas gamas casi al completo, haré reseña de aquellos que suponen novedad (al menos para mi) o mas me impresionaron:

Garnata, de Barranco Oscuro, elaborado con Garnacha alpujarrense, muy distinta a las Garnachas de Madrid o del noreste de España. El Maceración Carbónica Mas Cabal de Marenas, con original etiqueta representando una espada y una leyenda que dice algo así: Naturala vina est liberta vina. Toda una declaración de intenciones. Por parte de Cauzón el Lozano, coupage de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. De Samuel Cano el siempre apetecible añada tras añada Patio selección, de Alfredo Maestro el Tinto Castrillo de Duero y de Vinos Ambiz el coupage Las 5 en Punto, que cada día que pasa se encuentra mas redondo y que he de decir que gustó mucho a todos los presentes.

Mención aparte quiero hacer de los vinos de la bodega manchega Bruno Ruiz, ya que era la primera vez que yo tenía contacto con los vinos de esta bodega y nunca he hablado de ellos, aunque si la conocía de oídas. Acudió al evento representada por David Rodríguez, y presentó los siguientes vinos:

–          De sol a sol – cepas Viejas 2009. La elaboración es sorprendente, con 1 año maceración pedicular (toda la pasta de la uva) Aunque domina la Airén 85%, lleva un 15% de Moscatel + Chardonnay pasificadas. La elaboración es independiente para cada variedad, pero al segundo año se prensan y se dejan juntos otro año en deposito con las lías.

–          Pampaneo Tempranillo 2011. También macerado con la pasta durante unos 90 dias y estabilizado por frío.

–          Ruiz Villanueva 2006. Elaborado con un 75 % de uva Cencibel, 15 % de C. Sauvignon y 10% Merlot. Este vino reposa en depósito durante un año, tras una larga maceración para después pasar a crianza en barricas de roble francés y americano usadas durante unos 24 meses y al menos un año de botella.

Tras las catas, y ya rozando la medianoche, una vez el público asistente se había marchado, llegó la hora de disfrutar de la cocina de Le Petit Bistrot. A los aperitivos que fue sacando Carlos durante toda la tarde se unió una cassoulet de pato de la que acompaño foto,  aunque aquí solo pueda intuirse la parte visual de lo espectacular del plato, y de postre unos pastelillos rellenos de chocolate caliente, que acompañamos del Garnacha dulce de Barranco Oscuro, el XARAB. Esta fue la guinda de una maravillosa tarde-noche en torno al vino natural

Galeria de fotos:

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Visita de Alice Feiring a Madrid

El domingo pasado fue excepcional para mí por varios motivos. Tuve una de esas oportunidades que raramente se dan en la vida y que no podía dejar de aprovechar, gracias a una invitación de Fabio Bartolomei de Vinos Ambiz. Alice Feiring, escritora neoyorkina conocida por su defensa de los vinos naturales, pasaba por Madrid en  uno de sus habituales viajes por Europa, en concreto camino de las Islas Canarias, en busca de bodegas donde se elabora vino respetando la esencia de la viña, vinos desnudos o “Naked Wine” como titula en su último libro, o sin maquillaje, como me gusta decir a mi. El caso es que entre vuelo y vuelo disponía del tiempo suficiente para comer y pasar la tarde catando vinos. Víctor de la Serna, conocido periodista del mundo del vino (y de Elmundovino), además de elaborador de sus propios caldos en La Manchuela (Finca Sandoval), se encargó de organizar la comida en el restaurante “Los Asturianos” de Madrid.

Victor quiso aprovechar la visita de Alice para mostrarle una buena representación de vinos de toda España, de los más interesantes del momento, sobre todo de variedades autóctonas como Albillo, Garnacha, Monastrell, Bobal y Mencía. Además, como a la cita estaban convocados dos productores de vinos naturales, el propio Fabio y Alfredo de Bodegas Maestro Tejero, también se cataron una representación de todos sus vinos, incluyendo muestras de depósito. Y otro de los asistentes, Jose Pastor, importador en USA y acompañante de Alice en este viaje, llevó también algun vino de Galicia. Por si fuera poco, los propietarios del restaurante Los Asturianos son familia de Bodegas Canopy de Mentrida, por lo que también pudimos degustar alguno de sus vinos. Tan solo yo y un amigo de Fabio, Richard van Oorschot, aficionado holandes,  íbamos de “oyentes” (un privilegio, sin duda)

A continuación una lista de los vinos, tomada prestada del blog de Fabio, aunque corregida y aumentada. Tampoco yo, al igual que dice Fabio en su blog, voy a comentar nada sobre estos vinos por lo extenso de la lista y lo escaso de mi verborrea de cata, salvo que todos me parecieron únicos y especiales, muy alejados de vinos de marcado carácter comercial:

– Niepoort-Navazos 2009 Palomino Fino (Non-DO)
– Equipo Navazos La Bota de Manzanilla Num.32 (DO Jérez y Manzanilla)
– Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2010 (Non-DO) 100% Pedro Ximenez

– Vinos Ambiz 2011 Airén (Non-DO)
– Lovamor 2011 Alfredo Maestro (VT Castilla)
– Vinos Ambiz Malvar 2011 Carbonic Maceration

– Albariño de Fefiñanes III Año 2007 (DO Rías Baixas)
– Reto 2010 Ponce (DO Manchuela) 100 % Albillo de Manchuela
– Níspero 2009 Eufrosina Pérez Rodríguez 100 % Albillo de Canarias
– Picarana 2010 Marañones (DO Vinos de Madrid) 100 % Albillo Real

– Picos de Cabariezo 2010 (VT Liébana) 60 % Mencia, 20 % Tempranillo, 20 % Garnacha
– Ganko 2009 Olivier Rivièr (DOC Rioja) 50 % Tempranillo, 50 % Garnacha
– Finca Sandoval Signo Garnacha 2009 (DO Manchuela) 90 % Garnacha Tinta, 10 % Garnacha Tintorera
– El Puño 2007 El Escocés Volante (DO Calatayud) 100 % Garnacha

– Vinos Ambiz Las Cinco en Punto 2010 (80% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Sirah, 5% Petit Verdot y 5% Airen)
– Vinos Ambiz Garnacha 2010
– Vinos Ambiz Coupage 2010 (Tempranillo Graciano, Sirah)

– Ultreia 2008 Raúl Pérez (DO Bierzo) 100 % Mencía
– Tilenus Pieros 2002 Bodegas estefanía (DO Bierzo) 100 % Mencía
– Finca Sandoval Signo Bobal 2008 (DO Manchuela) 90 % Bobal, 10 % Syrah
– Ponce PF 2009 (DO Manchuela) 100 % Bobal
– Alfynal 2009 Bruno Prats (DO Alicante) 100 % Monastrell

– Casa Castillo Pie Franco 2006 (DO Jumilla) 100 % Monastrell
– Guimaro (DO Ribeira Sacra) 100 % Mencía
– Jarrarte Maceración Carbónica (DOC Rioja) 100 % Tempranillo

Tras la comida, Alfredo Maestro presentó los siguientes vinos:

– Lovamor 2011 100 % Albillo
– Amanda 2011 (rosado de Garnacha Tintorera)
– Viña Almate 2011
– Garnacha 2011
– Garnacha 2010
– Viña Almate 2010. Cabernet Sauvignon y Tempranillo
– Viña Almate LA OLMERA 2009 100 % Tinto Fino
– Viña Almate LA GUINDALERA 2009 100 % Tinto Fino
– Tinto Castrillo de Duero 2009 100 % Tempranillo
– Gran Fausto 2003

Jose Pastor llevó al menos estos:

– Muestras de deposito de Albariño de Todd Blomberg

– Ribeiro Viña de Martin Escolina

Y Alberto del restaurante Los Asturianos nos abrió estos de Canopy

–      Tres Patas 2007, coupage con un 80% de garnacha y un 20% de Syrah.

–      Malpaso 2007, 100 % Syrah

Como veis fue una gran cantidad de buenos vinos, quizá demasiados, pero estuvieron bien acompañados por las delicias del restaurante Los Asturianos. Unos entrantes a base de sardinas marinadas, berberechos gigantes y cecina de León, trompetas de la muerte con mango, seguido de unas Verdinas con Marisco y de una estupenda carrillada, sin olvidar el espectacular postre a base de flan de queso fresco, acompañado por un vino dulce de Finca Sandoval, el Cuveé Cecilia

En definitiva, como decía al principio, un día excepcional en todos los sentidos

Cata en Casablanca de las novedades de Vinos Ambiz

El sábado por la tarde nos juntamos en Casablanca unas 40 personas para la presentación de las novedades de Vinos Ambiz, de la mano de Juan y Fabio. Casablanca es un centro social okupado, donde se realizan multitud de actividades. Se trata de un antiguo caserón en la calle Santa Isabel de Madrid, muy cerca de Atocha. El caserón estaba siendo rehabilitado en apartamentos de lujo, y cuando ya estaba a falta de retoques (iluminación y poco mas) el edificio fue abandonado y posteriormente okupado para convertirlo en centro social. En concreto la cata se realizó en uno de los salones de estos apartamentos fallidos

Los vinos catados fueron el Airen 2011 y el maceracion carbonica 2010 en blancos, y en tintos el Garnacha 2010 y Las Cinco en Punto, el vino patrocinado por mi.

Empezamos con el Airen 2011, un vino muy aromático y con carácter, distinto al típico Airen insulso que podemos encontrar en cualquier supermercado. Para ser un vino sin filtrar presentaba una limpidez extraordinaria y un color dorado brillante

Continuamos con el Airen elaborado en maceración carbónica durante 14 dias, y que después tuvo una crianza oxidativa de 6 meses bajo velo de flor, al estilo de los vinos de Jerez, por lo que presentaba un estupendo color naranja y en este caso algo de turbidez, algo que por supuesto no considero defecto sino mas bien un signo de que el vino no ha sido maltratado para su clarificación. Esta atípica elaboración favorece que la gama gustativa y olfativa sea mas compleja que en el blanco “normal”

Posteriormente catamos Las Cinco en Punto, coupage de 5 variedades, 80% Tempranillo y Syrah, Garnacha, Petit Verdot y Airen al 5% cada una, con crianza de 5 meses en barrica americana nueva. De aquí nace el nombre, 5 variedades, 5%, 5 meses de crianza. El vino está aún en fase de crianza en botella, por lo que la madera aún se dejaba notar, aunque a la mayoría de los presentes les gustó bastante. Se le augura una buena evolución a este vino, quizá para después de los fríos del invierno esté ya mas redondo, y puede que incluso un año mas en la botella lo lleve a su plenitud

Acabamos la cata con el Garnacha 2010, este con crianza en barrica americana usada durante 5 meses, lo que hace que la madera no predomine tanto y sea un vino que ya está listo para su consumo.

Fichas tecnicas de los vinos

Fabio preparando la cata. Se puede distinguir el impresionante color anaranjado del maceración carbónica, y a Fabio tan acelerado que ha salido movido

Un momento del evento

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