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Cata maridada en la vinoteca Tempranillo de Alcalá de los vinos La Casa de Monroy

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Descubrí este sitio hace poco tiempo, gracias a una amiga en común con Inma, la dueña de esta vinoteca-restaurante de Alcalá de Henares, si bien era la primera cata a la que acudía. Y debo decir que no pudo ir mejor.

El local no es muy grande pero si muy acogedor, separado en dos zonas, una de barra y otra con mesas donde a mediodía se sirve un menú del día y por la noche se puede picotear, y de cuyas paredes cuelgan cuadros o fotos que van cambiando cada poco, ya que sirve de pequeña sala de exposiciones para dar una oportunidad a diversos artistas. En esta zona fue donde se realizó la cata.

WP_20131105_002Los vinos que se presentaban eran tintos elaborados por la bodega “La Casa de Monroy” con un denominador común, la Garnacha del bajo Alberche de la zona Sur-Oeste de la Comunidad de Madrid, si bien todos contaban con alguna otra variedad en diversas proporciones. La cata fue dirigida por el autor de los vinos, Gonzalo Lozano, un joven enólogo que aunque se ha formado en las aulas ha mamado la viña desde niño, ya que el viñedo que trabaja pertenece a su familia desde hace varias generaciones, lo que le ha hecho completar esa formación con la experiencia e intuición de la sabiduría popular.

Esta tradición se aprecia en sus vinos, que el mismo trabaja desde la viña a la bodega, siempre tratando de intervenir lo menos posible y de reflejar en la botella el trabajo y el carácter de la viña.

Comenzamos la cata con un vino joven de Garnacha de unos 50 años en una proporción del 70 % con un 30 % de Syrah, que maridamos con una ensalada de escarola y granada. El vino me gustó mucho, se agradecía la ausencia de madera, ya que dejaba hablar a la viña y a la fruta aunque si que noté un pequeño toque de madera, que le daba un toque especiado, pero que le infundía algo mas de carácter y Gonzalo me confesó que llevaba un 5 % de Garnacha criada en madera del año anterior.

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El segundo vino era un Garnacha selección de varias parcelas, con viñas de mas de 100 años en alguno de los casos, con un pequeño porcentaje de 5 % Syrah. La crianza en madera es muy corta, apenas tres meses y en barrica con un uso de roble francés, lo cual para mi es un acierto, ya que cada vez me gustan menos las crianzas largas que creo no aportan nada a los vinos, muy al contrario, enmascaran el trabajo en la viña. En la cata de este vino destacaban las frutas rojas, así como las plantas aromáticas como la jara y el tomillo. El maridaje se realizó con un original plato de quinoa real con verduras blancas. La quinoa real procede de la familia de las espinacas y la remolacha, aunque es un grano parecido a un cereal. Procede de Bolivia donde se cultiva entre 3.000 y 4.000 metros de altitud y es utilizado en este país desde hace muchos siglos como un alimento habitual en su dieta, tanto que la consideraban un grano sagrado, y en quechua quinoa significa “cereal madre”. El sabor es muy agradable, casi dulce, y a mi me resultó en cuanto al aspecto y sensación al paladar muy parecida al cuscús

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Pasamos al tercer y último maridaje de la noche, en esta ocasión con el vino El Repiso, un coupage de Tempranillo (70%), Cabernet Sauvignon (20%) y Garnacha (10%), este si con una larga crianza en madera de 15 meses. Este vino tenía un carácter completamente diferente de los otros, y si bien la larga estancia en madera no destacaba especialmente al ser barricas usadas, si dejaba su impronta, siendo un vino mas potente, mas untuoso, adecuado para comidas fuertes, como un buen cocido, o un cochinillo o cabrito asado. Nosotros lo maridamos con unos filetes rusos de ternera en salsa de níscalos, puerros y brandy añejo.

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Solo me queda felicitar a Inma por lo acertado de los platos, originales y de calidad, y por su propuesta de local y actividades, un sitio que Alcalá de Henares sin duda merecía, y que de verdad deseo que continúe vivo durante muchísimos años, organizando catas y sorprendiéndonos con su cocina. Para mi es un lujo no tener que desplazarme a Madrid para disfrutar de un buen local de vinos con actividades de cata.

Y por supuesto felicitar a Gonzalo de La Casa de Monroy por continuar con la tradición familiar, y conservar para nuestro disfrute esas viejas garnachas, ofreciéndonos unos vinos que reflejan su carácter sin ninguna máscara.

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Vinos Ambiz: entre la vieja y la nueva bodega

WP_002997El pasado dia 15 de agosto pude conocer la nueva bodega que comparte Fabio de Vinos Ambiz con Daniel Ramos de Zerberos Finca en El Tiemblo (Avila), dentro de la zona de Cebreros, en la falda sur de Gredos.

Pero antes de ver la nueva bodega, empezamos en la vieja bodega de Morata embotellando su Malvar criado en Tinaja de barro, tarea en la que también colaboró Omri Ram, un estudiante de enología israelí, que está en España haciendo una parada más en su camino alrededor del mundo estudiando la viticultura y enología del nuevo y del viejo mundo. Antes ya había pasado por Nueva Zelanda y América del Sur, y su próximo destino probablemente será Francia. Oyendo las historias de Omri, el trabajo resultó mas agradable y rápido, y para medio día ya teníamos embotellado todo el Malvar. Todavía quedan algunas barricas que embotellar en Morata, y algunas botellas que llevar, por lo que no será la última vez que pase por esta bodega.

Omri y yo mismo embotellando (Foto del blog de Fabio)

Omri y yo mismo embotellando (Foto del blog de Fabio)

Tras un buen almuerzo en el restaurante Licinia en Morata(si, los de la bodega del mismo nombre), partimos para El Tiemblo para ver la nueva bodega y de paso catar alguno de los vinos que ya están allí. Fabio piensa continuar con sus viñedos en Madrid, por lo que ahora deberá hacer mas kilómetros para realizar el trabajo de bodega. Además, elaborará uva de la zona de Gredos.

La nueva bodega es la antigua cooperativa del pueblo, por lo que es un edificio bastante grande de los años 50 en el centro del pueblo, junto a la plaza de toros, con unos enormes depósitos de hormigón, dividiendo el edificio en dos naves, una para el, y otra para Daniel.

Aspecto de la nueva bodega desde lo alto de los depósitos

Aspecto de la nueva bodega desde lo alto de los depósitos

Por supuesto, esos grandes depósitos no van a ser utilizados, ya que Fabio va a continuar con su estilo de pequeñas parcelas y pequeñas vinificaciones, utilizando sus depósitos de acero inoxidable de entre 200 y 700 litros, las dos tinajas de barro que ya tenía, y como novedad un par de depósitos de plástico de 1.000 litros y aprovechará también un depósito de hormigón mas pequeño de unos 5000 litros, así como algunas barricas a las que se le ha quitado la tapa para fermentar.

En cualquier caso, las condiciones de temperatura y humedad son mejores que en la anterior bodega, y espacio no falta por ningún sitio. Además era notable el trabajo y esfuerzo realizado hasta ahora para adecentar la bodega que había estado descuidada durante algún tiempo.

Fabio y Omri junto a una antigua bomba manual

Fabio y Omri junto a una antigua bomba manual

Una vez vista la bodega, procedimos a catar algunos vinos, todos conocidos por mi excepto uno, un experimento que ha realizado este año Fabio con la variedad Rojilla, y que ni siquiera el había catado todavía. La cantidad era ínfima, y solo salió liquido para llenar una damajuana de unos 10 litros, pero el resultado ha sido espectacular, un vino suave, delicado, de un tono rosado (aún habiendo estado 12 días con los hollejos) y muy frutal.

Vinos catados (foto del blog de Fabio)

Vinos catados (foto del blog de Fabio)

Espero volver pronto a la nueva bodega y espero coincidir en esta ocasión con Daniel Ramos para disfrutar también de sus vinos.

Cata de Albariños Nora y Nora da Neve: La influencia del cambio climático

?????????????????????????????Ayer se presentó en Madrid la nueva añada (2012) del Albariño Nora, momento que se aprovechó también para realizar una pequeña vertical del Nora da Neve, el hermano del Nora fermentado en barrica. El evento estuvo organizado por Alvaro Cerrada de Yalocatoyo y tuvo lugar en una bonita terraza ático del centro de Madrid, en la sede del grupo Avanteselecta, al que pertenece la bodega. También pertenecen a este grupo, para que os hagáis una idea del tipo de bodegas que lo integran o de la filosofía del mismo, las bodegas Dominio de Atauta en Ribera del Duero, la de Mano a Mano en la Mancha, Cenit en Zamora o Alvaro Domecq en Jerez.

Comenzamos por el albariño Nora de la cosecha 2012, que era el objetivo principal de la presentación, ya que además de lanzarse al mercado esta nueva añada presentaba una nueva imagen. La presentación estuvo a cargo de Eulogio Calleja, que es el director enológico de todo el grupo de bodegas. Una vez facilitados los datos técnicos del viñedo, lo que mas me llamó la atención y de ahí el título de este post, fueron los efectos que el cambio climático está teniendo en Galicia y mas concretamente en sus vinos. Como sabemos Galicia tiene un clima atlántico, que debería corresponderse con temperaturas muy suaves y muchas precipitaciones, lo que va asociado a vinos con mucha acidez, característica de los albariños. Sin embargo, la tendencia en los últimos años es a temperaturas mas elevadas y una pluviometría mas escasa, lo que está cambiando el carácter de los vinos, dotándoles de menor acidez y con un carácter mas propio de un vino del interior de la meseta. Además, en el caso de esta bodega se acrecienta más al estar los viñedos en la zona mas elevada y mas hacia el interior de la región de las Rias Baixas, el Condado de Tea. Y por supuesto todo esto se reflejaba en su vino, el Nora 2012, donde los tonos mas florales en nariz daban paso a notas mas frutales en boca, con una acidez muy equilibrada.

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A continuación se realizó la pequeña cata vertical del Nora da Neve, que es la gama fermentada en barrica, catando las cosechas 2008, 2009 y 2010. Esta última era una muestra tomada del depósito por lo que todavía no había tenido evolución en botella y no estaba terminado de hacer. Había bastantes diferencias entre las tres cosechas, fruto de las diferentes climatologías de cada añada y también por la tendencia a ir alargando el uso de las barricas para evitar la excesiva maderizacion y conservar el carácter de la uva. Además nos indicaron que siempre se usan barricas de gran tamaño para que el aporte sea menor.

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????? Terminamos la velada con la cata de unos quesos manchegos, también pertenecientes al grupo, donde aproveché para conocer al resto de invitados, la mayoría bloggers como yo, del mundo del vino y la gastronomía.

Cebreros 2.0: Visita a Rubén Diaz

????????????????????Vuelvo a Cebreros, es mi segunda visita, pero si algo tengo claro es que no va a ser la última. El año pasado por estas fechas tuve la ocasión de conocer estas tierras y sus vinos, de la mano de Guillermo y Juan Carlos de Maldivinas, y de Rubén Díaz, viniviticultor de la zona. Sin embargo nos centramos mas en las parcelas y los vinos de Maldivinas, por lo que le debía una visita a Rubén para conocerle mejor a el, sus viñas y sus vinos.

Rubén es oriundo de Cebreros, en su familia siempre hubo viñas y vivieron de ello, como casi todo el mundo en Cebreros hace dos generaciones. Sin embargo su padre ya empezó a apartarse de este mundo, montando otro negocio, y para Rubén ya era mas un recuerdo de familia que otra cosa. Afortunadamente conservaron parte de los viñedos familiares, pequeñas parcelas distribuidas por aquí y por allá, y un día visitándolas con su padre le empezó a entrar el gusanillo de la viticultura, y de hacer su propio vino. Para ello, recurrió a la experiencia familiar y a la viticultura tradicional y empezó a recuperar estas parcelas, dándoles un tratamiento ecológico, y en algunos casos cerca de la biodinámica. Por supuesto las variedades son las autóctonas de la zona, la Garnacha en tinta y la Albillo Real en blanca, muchas de ellas recuperadas del olvido

En esta ocasión nos centramos en visitar las parcelas de Albillo, ya que el año pasado ya estuvimos viendo las de Garnacha. Para llegar a la primera parcela, y tras recorrer un camino de tierra, tuvimos que hacer andando un pequeño trecho para llegar a ella, ya que estaba en una empinada ladera tras un pequeño bosquecillo. Una ladera de orientación norte de suelo arenoso. Por supuesto, la única forma de trabajar estas viñas es a mano, con la azada, o bien arando con mulas. Esta parcela fue recuperada tras un pequeño incendio en la zona. Se pensaba que habían muerto, pero resurgieron de sus cenizas, y es que el fuego no pudo con estas viñas cuasi centenarias dado su vigorosidad.

Cepa de Albillo en la ladera tras el bosquecillo

Cepa de Albillo en la ladera tras el bosquecillo

Rubén me contó que la Albillo es de maduración muy temprana, y que el solía hacer la vendimia a finales de Julio. Como antiguamente en Cebreros se vivía de la venta de la uva, esto permitía a las familias poner uva en los mercados antes que otros, lo que les reportaba un beneficio económico antes de agosto o septiembre, fechas en las que maduraban otras variedades.

Posteriormente visitamos otra parcela, también cara norte, y como no en otra empinada ladera, y aquí ya se podían distinguir los futuros racimos brotar.

Futuros racimos

Futuros racimos

A continuación regresamos a pueblo, donde visitamos los dos espacios en los que Rubén vinifica. Uno es en una antigua bodega en una de las casas del pueblo, dando a la plaza. La bodega cuenta con tinajas de barro, encastradas en el suelo, y que todavía se usan para hacer el vino. Aquí catamos tres albillos, uno fermentado en depósito de acero inoxidable, otro fermentado en Barrica, ambos con un carácter aroma, color y sabor bien diferenciados aún tratándose de la misma variedad, en cualquier caso dos vinazos que ponen en valor esta variedad, tan escasa y deseada en Cebreros.

El tercero es un vino tradicional de la zona, el cual siempre tiene una base o “madre” antigua y se va rellenando poco a poco, al estilo de los vinos de Jerez. Rubén me contaba que era tradición que ante un evento importante en la familia, como una boda, el nacimiento de un hijo, etc, se llenaba una barrica. Ese vino se iba consumiendo, pero al año siguiente, cuando aún había vino del año anterior en su interior, se rellenaba con vino nuevo, y así sucesivamente todos los años. El resultado es un vino oxidativo, de elevado grado alcohólico, y que con el tiempo se va oscureciendo paulatinamente. Un vino sin duda muy interesante, por su resultado y por ser un pedazo de historia. La barrica del que me dio a probar tenía una “madre” que creo recordar era del 2004, y era un vino de un color ya bastante oscuro, color caoba, y un sabor untuoso, muy parecido al de algunos vinos de Jerez. Otra curiosidad de esta bodega es la antigua prensa eléctrica aún en funcionamiento, de la que podéis ver una foto a continuación.

Prensa Electrica

Prensa Electrica

Catando Albillo

Catando Albillo

?????????????????????????????????Tras la foto con el embudo en la cabeza, tradición entre los visitantes de Rubén, fuimos al otro espacio donde elabora, en los bajos de un edificio también en el centro del pueblo, que el llama su “trastero”, por lo que bromeó diciendo que en vez de vinos de garaje el elabora vinos de trastero. Aquí catamos sus “Garnachas”, cada parcela elaborada y criada por separado, en barricas usadas de roble francés de 250 y 500 litros. A la hora de elaborar el vino, Rubén tiene una filosofía propia, que suele pasar por añadir el 100 % de raspón, y luego va jugando con la extracción según la parcela y el año, dando mayor o menor extracción según va considerando. por supuesto todo se hace con levaduras propias, y sin ninguna química, solo añadiendo un poco de sulfuroso a la hora del embotellado, y si sabe que el vino va a ser para consumo reciente, ni siquiera eso. Los vinos que catamos estaban aún muy crudos, recién embarricados prácticamente, pero ya se dejaba notar el potencial en todos ellos, y sobre todo se dejaba ver su personalidad totalmente distinta en función de la parcela, vinos que destacarán, con el sello inconfundible de su autor.

Rubén en su "trastero"

Rubén en su “trastero”

Para terminar la jornada acudimos a comer al hotel Rural “El Rondón”. Joaquín, el director del establecimiento, se unió a la mesa, y disfrutamos de un exquisito menú del día, de una agradable conversación, y todo regado por uno de los vinos de Rubén, el “Cerro de la Estrella” 2010.

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He de volver pronto a Cebreros, ya que quiero conocer otros artistas del vino de la zona como Daniel Ramos, de Zerberos Finca, y además Fabó Bartolomei de Vinos Ambiz tendrá pronto bodega en la zona, así que creo que voy a continuar enganchado a esta zona para siempre.

Galería fotográfica:

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Fenavin, en una sola calle

Pabellón Noé, Calle 5. No necesité mas, o casi, ya que hice una pequeña escapada al pabellón vecino donde Fabio me presentó a Mónica de Pago casa del Blanco que mas abajo detallaré. Y no es que no me hubiera gustado visitar mas stands, pero es que aquí donde encontré todo lo que necesitaba de Fenavin en estos momentos. Amistad, buenas vibraciones, pasión y buen vino. Por supuesto que si hubiera ido algún día mas habría visitado a otras bodegas conocidas, o habría intentado descubrir nuevos vinos, sobre todo teniendo en cuenta que en la galería del vino tienes los vinos mas representativos de todas las bodegas sin necesidad de recorrer cada stand. Pero en un solo día por delante preferí dejar los experimentos para otro momento e ir a lo seguro. Además, no se puede decir que no descubriera nuevas cosas como ahora veréis:

Mi primer objetivo estaba justo en la mitad de la calle 5, donde se habían instalado el grupo de Vinos Naturales bajo el nombre de Caballo de Troya. Allí, junto a los ya clásicos para mi Vinos Ambiz, Barranco Oscuro, Marenas, Cauzón, Esencia Rural o Vinos Patio, descubrí nuevos integrantes de este grupo, y por supuesto me centré mas en ellos para descubrir sus vinos.

De los Arribes del Duero, en Zamora, llegó Charlotte Allen, también conocida por Carlota, con su vino Pirita, elaborado con variedades autóctonas de la zona como Juan Garcia, Rufete y Bruñal. Esta chica, llegada de Inglaterra, ha apostado por la tradición y ha conseguido *un producto fiel a su terruño, de gran expresión mineral. Un buen ejemplo de recuperación de antiguos viñedos.

Mas al norte, de Cangas del Narcea, llegó Nicolas Marcos, de Dominio del Urogallo, un hombre que dejó su bodega en Toro paro huir a Asturias en busca de viñas antiguas que recuperar, en busca de mas autenticidad, un nexo en común con la mayoría de los elaboradores agrupados en este proyecto de Caballo de Troya. Variedades como la Albarín blanca y tinta, la Verdejo Tinta, que reconozco que yo desconocía, o la Carrasquín, todo un descubrimiento para mi, y vinos como el Pésico, un vino anclado a su tierra, con toda la expresividad mineral que le dan los suelos de Pizarra, Antracita y Cuarzo.

De Valencia llegaba Rafa Lopez, con sus vinos 6º Elemento, donde la Bobal alcanza grandes cotas de expresividad. Rafa también viene de una reconversión en la manera de trabajar. Decidió apostar por la tradición, por como se habían hecho las cosas durante generaciones, descubriendo que aunque signifique mas trabajo también significa mas calidad y mejor expresión en la botella de lo que ofrece la tierra y el fruto. Como el dice, nuestros padres y nuestros abuelos no tenían una demostración científica, pero sabían que haciendo las cosas de una determinada manera funcionaban, y esa es la manera como a el le gusta trabajar.

También con Bobal trabaja Miguel J. Marquez su vino Miquelius 2005, un viejo conocido de hace años pero con el que no había vuelto a coincidir. Me encantó este vino, un tinto con algo de azúcar residual a partir de bobal sobremadurada, que me recordó a algún Fondillon de Alicante

El resto de integrantes de este stand ya eran por mi conocidos, por lo que me dediqué mas a charlar con ellos que a catar, aunque siempre tengo mis favoritos dentro de cada bodega, por lo que no dejé pasar la ocasión de catar esos vinos

Un poco mas adelante de la Calle 5 estaba un pabellón de la provincia de Avila, donde compartían espacio la bodega Maldivinas con sus Movida, y alguna otra novedad, y Daniel Ramos, de Zerveros Finca, un nuevo descubrimiento para mi. Comencé catando los vinos de Maldivinas. los Movida ya los había catado ya en primicia en mi visita del año pasado a su bodega y viñedos, sigo enamorado del laderas, con esa mineralidad salvaje, dada por unas viñas cuyas raíces taladran la roca, y la clara influencia del monte bajo, tomillos, romeros e hinojos que crecen libremente junto a las viñas, y una novedad, el Doble Punta, del que había visto el viñedo en mi visita pero aún no había catado. Un vino excepcional, en la línea de los Movida, pero con un carácter completamente diferente, con una personalidad muy marcada por el terreno, rico en cuarcitas de doble punta, de ahí su nombre. Por supuesto siempre estamos hablando de cepas viejas de Garnacha recuperadas

Después me acerqué a su vecino, de stand, y de bodega, ya que elaboran en el mismo espacio, al menos de momento. Daniel Ramos, de Zerveros Finca, otro artista de las Garnachas viejas de Gredos, y que como en Maldivinas elabora sus vinos diferenciando cada parcela y cada tipo de suelo. De hecho, llevó a Fenavin dos pequeños areneros con una representación del suelo de dos de sus parcelas, una de arena y otra de pizarra. Probé todos sus vinos, todos los tintos de Garnacha de distintas parcelas y suelos, y los blancos de la rara Albillo y de Sauvignon Blanc, y quedé enganchado a estos vinos. Ahora toca visitar a Daniel in situ, conocer esas parcelas y el trabajo que lleva a cabo.

Nuevamente recorrí esta milagrosa calle 5 del pabellón Noé, ahora en sentido inverso, y tras pasar nuevamente junto al Caballo de Troya, mi amiga Mar Galván me llevó a conocer a Jesús Hermida, alma del excelente trabajo que se lleva a cabo con la Verdejo en Finca Caraballas, uno de los mejores Verdejos de Rueda que yo haya probado, una bodega joven, no muy grande, y que trabaja en ecológico, toda una declaración de intenciones

Y como decía al principio, la única excepción a mi visita a esta calle de Fenavín fue la visita de la mano de Fabio al stand del Pago Casa del Blanco, y debo decir que quedé gratamente sorprendido, ya que sus vinos se alejan bastante del standard comercial. Probé los cuatro tinos de su gama Quixote, destacando el elaborado con Malbec y Cabernet Franc, una apuesta de su enólogo Antonio Merino con el que tuve ocasión de hablar. Se trata de un vino de fuerte personalidad y que desde luego rompe con la estandarización de sabores que vivimos en el mundo del vino.

Y con esto pongo fin a este extenso relato, pero que apenas obedece a unas escasas 6 horas de visita a la feria

Galería fotográfica:

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Y en unos dias… ¡A FENAVIN!

Este año volveré a Fenavin despues de 6 años. Y no es porque me interese la feria en sí, sino porque este año va un nutrido grupo en representación de los Vinos Naturales, y aprovechando mi situación de desempleado no puedo dejar pasar la oportunidad de reunirme con ellos. Muchos son viejos conocidos, con algunos ya coincidí en aquella ocasión (ver reportaje pinchando aqui) otro son viejos conocidos pero es la primera vez que van, y otros solo los conozco de oidas, por lo que será un buen momento para saber mas de ellos y sus vinos. En cualquier caso una buena ocasión para reunirse con buenos amigos en torno al vino natural, y ver las impresiones de la gran cantidad de gente que descubrirá estos vinos por primera vez. Y de paso, catar los “otros” vinos, ¿por que no?

Esta es la relación de elaboradores naturales que se aguparán en un espacio, ni siquiera stand, de la feria:

Pavellon: NOE
calle: 5
Stand: 11

Alfredo Maestro (Bodegas Maestro Tejero) Ribera de Duero
Charlotte Allen (Almaroja) Zamora
Fabio Bartolomei (Vinos Ambiz) Madrid and Gredos
Friedrich Schatz (Bodega Schatz) Ronda
José Miguel Márquez (Marenas) Cordoba
Juan Pascual (Viña Enebro) Murcia
Julian R. Villanueva (Esencia Rural) Toledo
Manuel and Lorenzo Valenzuela (Barranco Oscuro) Granada
Miguel J. Márquez (Dagon) Valencia
Nicolás Marcos (Dominio del Urogallo) Asturias
Rafa López (Sexto Elemento) Valencia
Ramón Saavedra (Cauzón) Granada
Samuel Cano (Patio) Cuenca
Todd Blomberg (Benito Santos) Galicia

Enlaces relacionados:
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=25&vs_fecha=201304&vs_noticia=1366950196

http://vinosambiz.blogspot.com.es/2013/04/hi-ho-hi-ho-to-fenavin-i-go.html

Visita a Vinos Ambiz para preparar el nuevo “Las 5 en Punto”

Valle del Tajuña con Morata al fondo

Valle del Tajuña con Morata al fondo

La semana pasada quedé con Fabio en la bodega para catar los vinos disponibles y preparar nuestro próximo vino “Las 5 en punto”. Catamos tanto vinos nuevos de cosecha del 2012 como vinos que ya han tenido una crianza y corresponden a cosechas anteriores, por lo que este año el coupage seguramente sea de varias cosechas y utilicemos tanto vinos con crianza como vinos sin ella. De momento no voy a dar más pistas, pero entre las uvas implicadas por supuesto estarán el tempranillo habitual de Fabio y alguna de las nuevas garnachas que ha elaborado este año. Realizamos diversas combinaciones, con diferentes variedades y en diferentes proporciones, ya que no teníamos obligacion de que fueran 5 variedades, lo importante era el resultado final, aunque tras las diversas pruebas quizá si que utilicemos cinco finalmente.

Fabio en plena creación

Fabio en plena creación

Ya de paso catamos todos los vinos nuevos de este año, entre los que se encuentran el Malvar con crianza sobremadre, y que por su poca cantidad está elaborando en unas curiosas lecheras, Malvar Maceración Carbónica y Malvar criado en Tinajas. A mí personalmente me gustó bastante el Malvar sobremadre que este año es un vino más amable y fácil de beber. También catamos el Airén, elaborado a la forma habitual de los blancos,. Como novedad este año Fabio ha elaborado diversos lotes de Garnacha de Gredos, unos provenientes de Sotillo de la Adrada (Ávila) y otro de Mentrida (Toledo). Este último en concreto presentaba una transparencia increíble teniendo en cuenta que el vino está sin filtrar y era un vino perfectamente bebible en la actualidad. Estas garnachas han fermentado en barrica, y ahí se encuentran ahora mismo reposando. En una de las barricas se había formado un velo de flor que está propiciando una curiosa evolución de una de estas garnachas

En definitiva muchas sorpresas y agradables este año en Vinos Ambiz, si bien dado lo escaso de la producción pocos seremos los elegidos a disfrutar de estos vinos

Lecheras con Malvar

Lecheras con Malvar

Barricas de Garnacha

Barricas de Garnacha

Tinaja con Malvar

Tinaja con Malvar

Brindando por el éxito de nuestro nuevo vino

Brindando por el éxito de nuestro nuevo vino