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¿existe el vino sin sulfitos?

Este título corresponde a un post que abrí en el foro de Verema ¡el 3 de abril de 2006! Lo más curioso del caso es que el post continúa abierto y muy vivo. Esto demuestra el interés que se tiene por este aspecto tan desconocido del vino, aunque a algunos no les guste que se hable de ello.

Por aquel entonces yo aún no conocía los vinos naturales, aunque ya seguía con gran interés las intervenciones de Lorenzo Valenzuela (de la bodega de vinos naturales Barranco Oscuro), que me fue metiendo el gusanillo en el cuerpo. De hecho un mes más tarde estaba visitando su bodega y conociendo de primera mano esos vinos que con tanta pasión defendía, comprobando las bondades de la ausencia de sulfitos. En esa visita me habló de Laureano Serres, otro elaborador de vinos naturales, y de su foro, donde comencé a escribir mis primeras líneas sobre el mundo de la viticultura y el vino. También conocería a Samuel Cano, a quien visité más tarde, y al resto de elaboradores que conocí en los diferentes salones de vinos naturales a los que fui asistiendo. Han pasado 4 años, y aunque la respuesta ya la tenía casi desde el primer momento, ahora he aprendido tanto de estos vinos y de la gente que los elabora que yo mismo he vuelto a intervenir en el foro para decir sin ninguna duda que el vino sin sulfitos existe, y que además merece la pena conocer el producto y a quienes con tanta pasión y valentía los elaboran.

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El sulfuroso es una barrera entre tú y el vino

Este título no es sino una parte de un post publicado por Laureano Serres en su blog. Y como dice Laureano, quizá no sea una frase suya, y ya se haya dicho en alguna ocasión. La frase se explica por si misma, pero no está de más leer la continuación del post de Laureano para comprenderla mejor:

…el sulfuroso es una barrera entre tú y el vino. El vino la genera como protección siempre, es su distancia. Nosotros la aumentamos, la subimos, pero nos separa en la misma medida del vino. Hay vinos, muy altos, muy grandes, que incluso la superan aunque esté un poco alta. Pero muchas veces el vino no llega a superar el tremendo abismo que se ha generado con la adición de sulfuroso. Entonces sólo queda el olor a platanito y el gusto a fresitas como recursos, pero el vino no está, no aparece, además de que no puede, porque está en coma profundo

Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en internet

En estos dias el gobierno ha presentado el Anteproyecto de Ley de Economía Sostenible, que prevé una serie de reformas legislativas con las que se pretende realizar un mayor control sobre los contenidos que circulan por la red, incluyendo la posibilidad de denegar el acceso a sitios  web sin orden judicial, unicamente contando con la aprobación de una “comisión de propiedad intelectual”. Por este motivo se ha creado el manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en internet, que podeis leer a continuación, y que está siendo reproducido en infinidad de blogs y medios de comunicación:
 
 Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…
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1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.
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2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.
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3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.
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4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.
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5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.
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6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecúen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.
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7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.
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8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.
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9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.
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10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

 

Facebook: Todo el mundo del vino de un vistazo

Hace unos dias reflexionaba sobre los blogs de vinos, como medio para dejar tus impresiones y compartirlas con otros blogueros o seguidores del blog. Algo así sucede en Facebook, pero a lo bestia. Con un blog llegas a mucha gente, contactan contigo desde muchos paises, especialmente hispanoamérica, por aquello del idioma, pero nada comparado a la cantidad de gente y paises a los que se llega a través de Facebook.

Bien es cierto que todo esto ya está en Internet sin necesidad de pertenecer a Facebook, y que en muchas páginas webs y blogs (incluido este) ya se recogen multitud de enlaces a otros lugares del vino, pero no creo que exista ninguna página web que recoja tantos sitios como Facebook. Simplemente tienes que utilizar las diversas fórmulas de enlace con blogueros, enotecas, bodegas, sumillers, restaurantes, prensa y páginas web especializadas en el sector, de todas las partes del mundo. No tienes mas que acceder a tu perfil y directamente encuentras las últimas actualizaciones o publicaciones que han hecho cada uno de ellos

Las formulas de enlace pasan desde la básica de agregar como amigo, a otras como hacerse fan (de una bodega, una tienda, una denominación de origen, etc), hacerse seguidor de un grupo (Por ejemplo, yo he credo el grupo N.S.A. de amigos de los vinos sin sulfitos añadidos), apuntarse a los diversos eventos del vino, o seguir tus blogs favoritos a traves del propio Facebook. Por cierto, si quereis seguir este blog podeis hacerlo a traves del enlace que aparece en la columna de la izquierda, justo debajo del enlace a mi perfil de Facebook, al que tambien podeis acceder si quereis agregarme como amigo.

Paralelamente a Facebook acaba de nacer el llamado “Facebook del vino”, se llama “El Vino 2.0” y su funcionamiento es el mismo, pero es exclusivo para el mundo del vino. Yo ya he incorporado mi perfil.

Unas cuantas reflexiones sobre los blogs de vinos

A raiz del concurso convocado por Diccionario del Vino para elegir el mejor blog del año, me ha sorprendido la cantidad de blogs que se han (o han) apuntado, muchos de España, pero tambien muchos de latinoamérica. Y es realmente interesante ir “pinchando” en ellos y descubrir que detrás de cada uno hay una persona o un grupo de personas aficionados y apasionados del vino. Incluso cuando parece que pasan unos dias y ya no va a apuntarse ninguno, aparecen dos o tres nuevos, cada uno con un tema común, pero con una estructura diferente. Y lo que mas me gusta es bucear en el pequeño texto que siempre incluye el autor acerca de si mismo o del blog, ahí es donde mas se nota esa pasión.

El mundo de los blogueros es realmente apasionante. Un bloguero de vinos no solo lee su blog y contesta a los comentarios que le llegan, sino que bucea en otros blogs, que va añadiendo a su blogroll, comenta las entradas de otros blogueros y se va creando una cadena en la que todos van quedando enlazados. Por ejemplo yo, a la hora de añadir un blog a mi lista de favoritos, es porque me han dejado un comentario, o alguien me habló de el, o lo vi enlazado en otro blog y me gustó, es decir, que no voy a coger un listado de blogs de vinos y lo voy a añadir sin mas, necesito que haya un vinculo, un nexo, algo que justifique su presencia.

Y lo mejor de todo es cuando un dia, en alguna feria de vinos, o simplemente porque quieres, conoces a estas personas, y es como si las hubieras conocido de siempre, porque entre los blogueros de vinos no hay rivalidad, sino amistad.

Yo empecé escribiendo en foros, luego en la página de Laureano Serres empecé a colgar mis visitas a bodegas, mis primeras experiencias con la viticultura, hasta que Laureano me convenció de abrir mi propio blog, y cada dia encuentro en el mas y mejores satisfacciones, contacto con gente de todo el mundo de habla hispana, y escribo y leo de lo que me gusta. Tambien es una forma de amplificar voces que intentan ser calladas o desvirtuadas en el panorama vinícola nacional.

Se habla mucho últimamente de que el consumo del vino desciende, y eso podría llevarnos a pensar que se está perdiendo interés, pero muchos de estos blogs son de reciente creación (por ejemplo el mio), lo que demuestra que el interés es creciente, y que quizá disminuya la cantidad, pero aumente la calidad.

Entrevista a Nicolas Joly en “Elmundovino”

Interesante entrevista a uno de los mas activos defensores y practicantes de la biodinamica en el mundo del vino. De todo lo dicho en la entrevista me quedo con este par de párrafos, por estar en plena sintonía con lo que siempre hemos dicho los defensores de los vinos naturales. La entrevista completa se puede ver haciendo click sobre los párrafos:

“…ahora hay gente que viene con la nueva canción de el cultivo razonable. ¿Qué es el cultivo razonable? Si metes un 100% de veneno a algo o le metes un 60% estás envenenando igualmente. El cultivo razonable es una falsa respuesta. “

Aunque aquí se refiere a los fertilizantes, yo hago extensivo este comentario al uso de sulfuroso

“El mundo de la química es enemigo de la biodinámica, la viticultura moderna puede ser un progreso formidable pero es un drama, desequilibra la fotosíntesis, las moléculas son extremadamente peligrosas, el equilibrio de la planta está afectado. No hay originalidad de suelo, no cuenta el clima, hemos llegado a esta nueva tecnología en el que a una bodega se le ofrece una lista con de 350 gustos para su vino, por ejemplo, si haces cabernet y quieres gustos de frambuesas o cassis, puedes poner ese gusto. El consumidor debe conocer que en el vino hay gustos auténticos y gustos falsos”

Cuantas veces hemos hablado de una etiqueta clara para el vino. Que cada uno eche lo que quiera, pero que el consumidor lo sepa y pueda decidir si quiere eso o no.

Vinos naturales: el ensayo definitivo

Publicado en el blog de Benoît Valée, propietario de L’ànima del vi, tienda de vinos naturales en Barcelona y con una amplia formación y experiencia en viticultura y enología. Creo que este ensayo puede disipar cualquier duda acerca de que es un vino natural, por qué se le llama así, su origen, su historia, las leyendas negras acerca de estos vinos y su situación actual. Os animo a leerlo con tranquilidad, merece la pena

http://lanimadelvi.blogspot.com/2009/06/vinos-naturales-polemica.html