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Catando las novedades del 2013 en El Tiemblo con Fabio Bartolomei y Daniel Ramos

Fabio venenciando en la tinaja de Sauvignon Blanc

Fabio venenciando en la tinaja de Sauvignon Blanc

Este lunes quedé con Fabio en la bodega de El Tiemblo para echarle una mano, pero al final hicimos poco trabajo, ya que yo no había catado sus vinos de este año, y son tantos que se nos llevó prácticamente toda la mañana.

Daniel Ramos de Zerberos Finca descubando Rufete de Salamanca

Daniel Ramos de Zerberos Finca descubando Rufete de Salamanca

Cuando llegué a la bodega Fabio todavía no había llegado, pero como comparte espacio con Daniel Ramos de Zerberos Finca, el si que estaba en la bodega trabajando, concretamente desculando una Rufete de Salamanca que estaba echando a la prensa, y me invitó a probar directamente del chorro que salía de la propia prensa. También estaba trasegando una tinaja de barro con Garnacha que también caté directamente del caño. Dos vinos aún muy verdes, pero que ya se podía apreciar su potencial, en especial la garnacha que parecía un vino ya casi terminado.

Catando directamente de la prensa

Catando directamente de la prensa

Con Fabio y Daniel

Con Fabio y Daniel

Mientras cataba los vinos de Daniel apareció Fabio y me ofreció catar los vinos del 2013. Este año va a batir record de variedades, de cantidades y de zonas vinificadas. Además, al vinificar algunas variedades de una misma parcela en diferentes recipientes, al final resultan vinos distintos con su propia personalidad y evolución. No se si recordaré todos los vinos y sus correspondientes zonas y envase de vinificación correctamente, pero voy a intentarlo. Perdona Fabio si me equivoco en alguna:

BLANCOS:

Sombrero del Malvar en la tinaja, que aún no ha desdendido

Sombrero del Malvar en la tinaja, que aún no ha desdendido

– Sauvignon Blanc de Cebreros (Ávila) en tinaja de barro. Según me comenta Fabio, la finca de la que proviene pertenece al grupo de Vega Sicilia, pero como no la utilizan ellos, la venden.
– Chelva de El Tiemblo (Ávila) en Acero Inoxidable. De esta, dos depósitos, con diferente evolución cada una
– Chelva de El Tiemblo (Ávila), de otra parcela, en acero inoxidable
– Albillo Real de El Tiemblo (Ávila) en acero inoxidable
– Malvar de Villarejo (Madrid) en tinaja de barro (tres tinajas diferentes, con sus propios hollejos y cada una ha evolucionado diferente)
– Airén de Carabaña (Madrid) No recuerdo si en barro o en acero.

TINTOS:

Trasegando la Garnacha de El Tiemblo

Trasegando la Garnacha de El Tiemblo

– Tempranillo de Carabaña (Madrid), ya reposando en barrica de 225 l usada
– Tempranillo de la zona de El Tiemblo también reposando en varias barricas de 225 l usadas
– Garnacha de Sotillo de la Adrada (Ávila) en depósito de acero inoxidable. Esta es la misma que ya elaboró el año pasado
– Garnacha de El Tiemblo. Cuando llegamos estaba en un depósito de plástico de 1.000 l, y este es el único trabajo de bodega que hicimos, trasvasando la mitad a una barrica de 500 l de roble francés usada

Como veis, un año muy provechoso para Fabio y Vinos Ambiz, con lo mejor de Madrid y de la zona de Cebreros.

Vista de la zona de vinificación de Fabio con las tinajas, depósitos y barricas

Vista de la zona de vinificación de Fabio con las tinajas, depósitos y barricas

Vinos Ambiz: entre la vieja y la nueva bodega

WP_002997El pasado dia 15 de agosto pude conocer la nueva bodega que comparte Fabio de Vinos Ambiz con Daniel Ramos de Zerberos Finca en El Tiemblo (Avila), dentro de la zona de Cebreros, en la falda sur de Gredos.

Pero antes de ver la nueva bodega, empezamos en la vieja bodega de Morata embotellando su Malvar criado en Tinaja de barro, tarea en la que también colaboró Omri Ram, un estudiante de enología israelí, que está en España haciendo una parada más en su camino alrededor del mundo estudiando la viticultura y enología del nuevo y del viejo mundo. Antes ya había pasado por Nueva Zelanda y América del Sur, y su próximo destino probablemente será Francia. Oyendo las historias de Omri, el trabajo resultó mas agradable y rápido, y para medio día ya teníamos embotellado todo el Malvar. Todavía quedan algunas barricas que embotellar en Morata, y algunas botellas que llevar, por lo que no será la última vez que pase por esta bodega.

Omri y yo mismo embotellando (Foto del blog de Fabio)

Omri y yo mismo embotellando (Foto del blog de Fabio)

Tras un buen almuerzo en el restaurante Licinia en Morata(si, los de la bodega del mismo nombre), partimos para El Tiemblo para ver la nueva bodega y de paso catar alguno de los vinos que ya están allí. Fabio piensa continuar con sus viñedos en Madrid, por lo que ahora deberá hacer mas kilómetros para realizar el trabajo de bodega. Además, elaborará uva de la zona de Gredos.

La nueva bodega es la antigua cooperativa del pueblo, por lo que es un edificio bastante grande de los años 50 en el centro del pueblo, junto a la plaza de toros, con unos enormes depósitos de hormigón, dividiendo el edificio en dos naves, una para el, y otra para Daniel.

Aspecto de la nueva bodega desde lo alto de los depósitos

Aspecto de la nueva bodega desde lo alto de los depósitos

Por supuesto, esos grandes depósitos no van a ser utilizados, ya que Fabio va a continuar con su estilo de pequeñas parcelas y pequeñas vinificaciones, utilizando sus depósitos de acero inoxidable de entre 200 y 700 litros, las dos tinajas de barro que ya tenía, y como novedad un par de depósitos de plástico de 1.000 litros y aprovechará también un depósito de hormigón mas pequeño de unos 5000 litros, así como algunas barricas a las que se le ha quitado la tapa para fermentar.

En cualquier caso, las condiciones de temperatura y humedad son mejores que en la anterior bodega, y espacio no falta por ningún sitio. Además era notable el trabajo y esfuerzo realizado hasta ahora para adecentar la bodega que había estado descuidada durante algún tiempo.

Fabio y Omri junto a una antigua bomba manual

Fabio y Omri junto a una antigua bomba manual

Una vez vista la bodega, procedimos a catar algunos vinos, todos conocidos por mi excepto uno, un experimento que ha realizado este año Fabio con la variedad Rojilla, y que ni siquiera el había catado todavía. La cantidad era ínfima, y solo salió liquido para llenar una damajuana de unos 10 litros, pero el resultado ha sido espectacular, un vino suave, delicado, de un tono rosado (aún habiendo estado 12 días con los hollejos) y muy frutal.

Vinos catados (foto del blog de Fabio)

Vinos catados (foto del blog de Fabio)

Espero volver pronto a la nueva bodega y espero coincidir en esta ocasión con Daniel Ramos para disfrutar también de sus vinos.

Cebreros 2.0: Visita a Rubén Diaz

????????????????????Vuelvo a Cebreros, es mi segunda visita, pero si algo tengo claro es que no va a ser la última. El año pasado por estas fechas tuve la ocasión de conocer estas tierras y sus vinos, de la mano de Guillermo y Juan Carlos de Maldivinas, y de Rubén Díaz, viniviticultor de la zona. Sin embargo nos centramos mas en las parcelas y los vinos de Maldivinas, por lo que le debía una visita a Rubén para conocerle mejor a el, sus viñas y sus vinos.

Rubén es oriundo de Cebreros, en su familia siempre hubo viñas y vivieron de ello, como casi todo el mundo en Cebreros hace dos generaciones. Sin embargo su padre ya empezó a apartarse de este mundo, montando otro negocio, y para Rubén ya era mas un recuerdo de familia que otra cosa. Afortunadamente conservaron parte de los viñedos familiares, pequeñas parcelas distribuidas por aquí y por allá, y un día visitándolas con su padre le empezó a entrar el gusanillo de la viticultura, y de hacer su propio vino. Para ello, recurrió a la experiencia familiar y a la viticultura tradicional y empezó a recuperar estas parcelas, dándoles un tratamiento ecológico, y en algunos casos cerca de la biodinámica. Por supuesto las variedades son las autóctonas de la zona, la Garnacha en tinta y la Albillo Real en blanca, muchas de ellas recuperadas del olvido

En esta ocasión nos centramos en visitar las parcelas de Albillo, ya que el año pasado ya estuvimos viendo las de Garnacha. Para llegar a la primera parcela, y tras recorrer un camino de tierra, tuvimos que hacer andando un pequeño trecho para llegar a ella, ya que estaba en una empinada ladera tras un pequeño bosquecillo. Una ladera de orientación norte de suelo arenoso. Por supuesto, la única forma de trabajar estas viñas es a mano, con la azada, o bien arando con mulas. Esta parcela fue recuperada tras un pequeño incendio en la zona. Se pensaba que habían muerto, pero resurgieron de sus cenizas, y es que el fuego no pudo con estas viñas cuasi centenarias dado su vigorosidad.

Cepa de Albillo en la ladera tras el bosquecillo

Cepa de Albillo en la ladera tras el bosquecillo

Rubén me contó que la Albillo es de maduración muy temprana, y que el solía hacer la vendimia a finales de Julio. Como antiguamente en Cebreros se vivía de la venta de la uva, esto permitía a las familias poner uva en los mercados antes que otros, lo que les reportaba un beneficio económico antes de agosto o septiembre, fechas en las que maduraban otras variedades.

Posteriormente visitamos otra parcela, también cara norte, y como no en otra empinada ladera, y aquí ya se podían distinguir los futuros racimos brotar.

Futuros racimos

Futuros racimos

A continuación regresamos a pueblo, donde visitamos los dos espacios en los que Rubén vinifica. Uno es en una antigua bodega en una de las casas del pueblo, dando a la plaza. La bodega cuenta con tinajas de barro, encastradas en el suelo, y que todavía se usan para hacer el vino. Aquí catamos tres albillos, uno fermentado en depósito de acero inoxidable, otro fermentado en Barrica, ambos con un carácter aroma, color y sabor bien diferenciados aún tratándose de la misma variedad, en cualquier caso dos vinazos que ponen en valor esta variedad, tan escasa y deseada en Cebreros.

El tercero es un vino tradicional de la zona, el cual siempre tiene una base o “madre” antigua y se va rellenando poco a poco, al estilo de los vinos de Jerez. Rubén me contaba que era tradición que ante un evento importante en la familia, como una boda, el nacimiento de un hijo, etc, se llenaba una barrica. Ese vino se iba consumiendo, pero al año siguiente, cuando aún había vino del año anterior en su interior, se rellenaba con vino nuevo, y así sucesivamente todos los años. El resultado es un vino oxidativo, de elevado grado alcohólico, y que con el tiempo se va oscureciendo paulatinamente. Un vino sin duda muy interesante, por su resultado y por ser un pedazo de historia. La barrica del que me dio a probar tenía una “madre” que creo recordar era del 2004, y era un vino de un color ya bastante oscuro, color caoba, y un sabor untuoso, muy parecido al de algunos vinos de Jerez. Otra curiosidad de esta bodega es la antigua prensa eléctrica aún en funcionamiento, de la que podéis ver una foto a continuación.

Prensa Electrica

Prensa Electrica

Catando Albillo

Catando Albillo

?????????????????????????????????Tras la foto con el embudo en la cabeza, tradición entre los visitantes de Rubén, fuimos al otro espacio donde elabora, en los bajos de un edificio también en el centro del pueblo, que el llama su “trastero”, por lo que bromeó diciendo que en vez de vinos de garaje el elabora vinos de trastero. Aquí catamos sus “Garnachas”, cada parcela elaborada y criada por separado, en barricas usadas de roble francés de 250 y 500 litros. A la hora de elaborar el vino, Rubén tiene una filosofía propia, que suele pasar por añadir el 100 % de raspón, y luego va jugando con la extracción según la parcela y el año, dando mayor o menor extracción según va considerando. por supuesto todo se hace con levaduras propias, y sin ninguna química, solo añadiendo un poco de sulfuroso a la hora del embotellado, y si sabe que el vino va a ser para consumo reciente, ni siquiera eso. Los vinos que catamos estaban aún muy crudos, recién embarricados prácticamente, pero ya se dejaba notar el potencial en todos ellos, y sobre todo se dejaba ver su personalidad totalmente distinta en función de la parcela, vinos que destacarán, con el sello inconfundible de su autor.

Rubén en su "trastero"

Rubén en su “trastero”

Para terminar la jornada acudimos a comer al hotel Rural “El Rondón”. Joaquín, el director del establecimiento, se unió a la mesa, y disfrutamos de un exquisito menú del día, de una agradable conversación, y todo regado por uno de los vinos de Rubén, el “Cerro de la Estrella” 2010.

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He de volver pronto a Cebreros, ya que quiero conocer otros artistas del vino de la zona como Daniel Ramos, de Zerberos Finca, y además Fabó Bartolomei de Vinos Ambiz tendrá pronto bodega en la zona, así que creo que voy a continuar enganchado a esta zona para siempre.

Galería fotográfica:

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La Garnacha de Cebreros

Le he estado dando vueltas a como debía titular esta entrada, pero he llegado a la conclusión de que ella era la protagonista y era la que tenía que destacar: La Garnacha de Cebreros. Uno no se da cuenta de la magnitud de ciertas cosas hasta que no las vive en persona. Había visto fotos, reportajes, había escuchado hablar de estas tierras. Pero hasta que no he estado allí, pateando las viñas (casi escalando en algún caso), catando los vinos, y charlando con sus gentes, no me he hecho una idea de la grandeza de esta uva y de la pasión que genera.

Cebreros está situado en la falda sur-este de Gredos, en la provincia de Ávila, pero muy cerca de la provincia de Madrid. Al sur discurre el rio Alberche, a unos 650 m sobre el nivel del mar  y al norte se elevan una sucesión de cerros cuyas cumbres superan los 1.300 m de altitud, lo que da una idea del desnivel existente. El pueblo queda entre uno y otro, y a ambos lados se suceden las viñas, en zonas más llanas al sur, y en escarpadas laderas al norte, pero todas ellas con gran personalidad.

El motivo de mi visita fue una invitación por parte de Guillermo y Carlos, de la bodega Maldivinas, elaboradores delos vinos La Movida, y de Rubén Díaz, viticultor y elaborador oriundo de Cebreros.  La visita tenía una doble vertiente, por un lado conocer el viñedo y los vinos, y por otro aportar el punto de vista de gente relacionada con el mundo del vino acerca del proyecto de creación de una D.O. Cebreros, para lo que se había convocado para la tarde una mesa redonda en el bonito hotel El Rondón. A la cita también acudieron Alfredo Maestro, de bodegas Maestro Tejero, y  Xavier Saludes, Sumiller, restaurador y gerente de la Vinoteca Tierra, que distribuye vinos tanto españoles como franceses e italianos, donde el concepto de terruño es el protagonista.  Pero vayamos por partes.

El viñedo y sus vinos

En Cebreros el concepto de terruño se lleva a su máxima expresión, y ya no solo se distingue por parcela, sino que dentro de una misma parcela se distingue incluso por orientación de la misma, vegetación circundante o tipo de suelo. La zona más al sur, la mas próxima al rio, es una zona granítica, mientras que las laderas del norte son pizarrosas, cruzadas por una veta de cuarcita. Comenzamos la visita por un viñedo de más de 80 años reconvertido en espaldera. La viña estaba ubicada en la zona sur del pueblo, la más llana. Este viñedo está gestionado por una familia de viticultores de la zona que lo trabajan con gran maestría, y el fruto es vinificado por Guillermo y Carlos de Maldivinas. Está dividido en dos parcelas y aunque en un futuro es posible que se vinifiquen por separado, para la cosecha 2011 se trabajará de forma conjunta.

La diferenciación de terruños llega incluso a subdividir las parcelas, como pudimos ver en La Movida, de donde surgen los vinos del mismo nombre, y es que la regla general es que cada vino lleve el nombre de la parcela de donde procede. Aquí se distingue entre la parte mas escarpada, a la que se denomina La Movida Laderas, de la parte mas baja que se denomina La Movida a secas. Incluso dentro de cada una de estas parcelas aún se puede diferenciar más. En la parte del Laderas se podía diferenciar entre la parte mas alta y la mas baja, predominando las notas de hierbas aromáticas en una, ya que conviven con la viña, y las notas minerales en otra, al tener importantes vetas de pizarra por donde se introducen las raíces. En esta ocasión ambas subparcelas pasarán a formar parte del mismo vino final, complementándose ambas con su respectivo aporte y dando como resultado una visión global de esta parcela. También la parte baja, la de La Movida a secas, se diferencia entre ladera este, ladera oeste y zona central, e incluso puede que se elabore por separado una pequeña zona arcillosa dentro de esta parcela

En cuanto a la viticultura, Maldivinas busca y esto es una circunstancia común en todas las parcelas, una buena cobertura vegetal del racimo, para que cuando lleguen los rigores del verano, el racimo esté a salvo. Para ello simplemente se despunta, consiguiendo que la fuerza de la planta se derive al desarrollo en la masa foliar.

Tras la visita a los viñedos nos dirigimos a El Barraco, a unos km en dirección Ávila, donde Maldivinas elabora sus vinos. La fermentación se realiza en depósitos de hormigón, y la crianza en barricas con más de uno o dos usos, mayoritariamente de 500 litros, y donde predomina la madera francesa. El hecho de que las barricas sean de mayor tamaño y la madera tenga ya algún uso, hace que la aportación de la madera sirva mas para redondear las asperezas del vino que para un aporte aromático, que desvirtuaría el trabajo en la viña y las características del terruño. El resultado final es increíble, vinos de una misma variedad, cuyas viñas se encuentran separadas por apenas unos metros, dan como resultado unos vinos completamente diferentes tanto en nariz como en boca, con una personalidad arrolladora cada uno de ellos. La Garnacha elevada a la enésima potencia.

Para Ruben Diaz, viticultor y elaborador de Cebreros, la filosofía de terruño es la misma, y cada uno de sus vinos se corresponde con la parcela de la que procede: Cerro de la Estrella, Cuesta del Tejar, Alto Valverde, El Arenero, son algunas de las parcelas que visitamos, muchas de ellas vecinas a las de Maldivinas. Para catar sus vinos esperamos a la comida en el Restaurante del Hotel El Rondón, donde catamos muestras de barrica previamente embotelladas por Rubén. El resultado, como era de esperar, unos vinos llenos de expresividad y personalidad, una vuelta de tuerca mas a la Garnacha cebrereña.

Destacar la comida en el Hotel El Rondón, un gran proyecto de gente de la zona que ha dotado a Cebreros de un establecimiento de primera categoría, muy importante a la hora de promocionar Cebreros y sus vinos. La carta apuesta por los productos de la tierra, y aparte de una exquisita carne pudimos degustar varios quesos de la zona.

 

La D.O. Cebreros

Este era uno de los motivos por los que acudimos a Cebreros. Se está tratando de dar impulso a la creación de una Denominación de Origen, para lo cual nos reunimos por la tarde en el hotel en torno a una mesa redonda para que los invitados  aportáramos nuestras ideas. Al evento acudieron además viticultores y productores de la zona, representantes de la cooperativa, el alcalde de cebreros y hasta algún periodista. Por parte de los invitados, es decir, de mi mismo como consumidor, de Xavier como comercializador y restaurador, y de Alfredo como productor, las ideas estaban bastante claras. Cebreros tiene un tesoro que justifica de sobra una D.O., sus garnachas y sus suelos,junto con la blanca Albillo, de la que desgraciadamente apenas quedan unas pocas parcelas, combinado con productores inquietos que las saben vinificar, por lo que se debe apostar por este valor para diferenciarse de decenas de  D.O. donde todo tiene cabida. Cebreros tiene una tipicidad propia que debe saber explotar, y si así se hace le auguro un gran futuro como D.O. de calidad

Galería fotográfica:

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Con Mar Galván en Vinos Ambiz

El pasado domingo 3 de junio tuve la suerte de compartir visita a la bodega y viñedos de Vinos Ambiz con Mar Galván. Conocí a Mar en la presentación de la nueva bodega de Alfredo Maestro en Navalcarnero, donde compartimos mesa con Fabio Bartolomei, y ya allí quedamos en que haríamos una visita a Vinos Ambiz cuando viniera a Madrid. Mar es enóloga, escritora y sobre todo poeta, y una apasionada de los vinos naturales. Esta doble faceta de enóloga y escritora hace que sus artículos relacionados con el vino y sus notas de cata cobren un carácter especial y vayan mas allá de una fría descripción, resultando amenos y descriptivos, rozando la poesía.

Fabio en el viñedo de Carabaña

Empezamos la vista por el viñedo de Carabaña. En una zona de monte bajo, con ligera inclinación, orientado al norte, lo que le hace aprovecharse de los rocíos mañaneros y dividido en tres parcelas, una de mayor tamaño y otras dos pequeñas parcelas, una separada por la carretera y la segunda en la parte mas alta separada por un camino. En total casi una hectárea de Airén y Tempranillo mezclados al azar, tal y como era costumbre hace muchos años cuando se mezclaban las variedades en una misma parcela. Las cepas tienen unos 40 años de edad, y cuentan con cubierta vegetal, lo que permite que la biodiversidad existente en la zona evite la existencias de plagas, eliminando el “bicho bueno” al “bicho malo” por decirlo de una forma sencilla. Con esto se consigue eliminar el uso de química doblemente. No se usan herbicidas, y no se usan plaguicidas. Lo único malo de estar en zona de monte es la existencia de una importante población de conejos, cuyas madrigueras pudimos ver, y que en determinadas ocasiones han mermado la producción de uva.

Madrigueras de los conejos

A continuación, nos desplazamos a unos 10 km, al viñedo de Villarejo. A diferencia del de Carabaña este Se encuentra en una zona mas llana, pero también con ligera inclinación y esta vez orientado al Este, lo que le permite mayores horas de insolación. Este es un viñedo de casi una hectárea de la variedad Malvar, propia de la zona, y que por el grosor y lo retorcido de las cepas muy bien podrían ser centenarias. También cuentan con cubierta vegetal y su cultivo es 100 % libre de química

Cepa vieja de Malvar

Tras los viñedos nos acercamos a la bodega de Morata, donde Fabio ya había puesto a refrescar sus vinos blancos. Comenzamos la cata por el Airén de Carabaña de 2011, un vino limpio, fresco, de trago fácil, el vino mas ortodoxo de la bodega, con una elaboración tradicional, pero con una peculiaridad, y es que durante su reposo en el depósito le salió un velo parecido al de los vinos de Jerez, dándole una personalidad especial. Después catamos los vinos estrellas de la bodega, cada uno con un proceso de elaboración que los hace únicos, vinos marcados por un carácter apabullante. Un Airén de Carabaña de Maceración Carbónica, un Malvar de Villarejo elaborado al modo de los tintos, es decir, en contacto con los hollejos, técnica de antigua tradición en la zona y ya casi en desuso, conocida como vino de “sobremadre”, y mas conocida a nivel internacional como “orange wine” o “vino naranja”, por el color que adquiere el vino. Y por último un Malvar fermentado y criado durante seis meses en tinaja de barro, vino experimental este año, pero que dado los buenos resultados obtenidos tendrá su continuidad en próximos años. El problema es que la tinaja es pequeña y la cantidad muy limitada, pero Fabio anda en busca y captura de una tinaja de mayores dimensiones, así que si conocéis de alguien que se la pueda ceder, no dudéis en decirlo.

Mar y Fabio en el viñedo de Villarejo

A continuación pasamos a los tintos, lamentablemente en el 2011 la cosecha fue minima (por culpa de los conejos), pero afortunadamente todavía le quedan vinos del 2010. Primero catamos el vino elaborado  en colaboración conmigo, Las 5 en Punto, con 80 % de Tempranillo de Carabaña, y después otras cuatro variedades al 5 %, Garnacha, Syrah, Petit Verdot y Airén, siendo las tres tintas compradas a agricultores de confianza que cultivan en ecológico, y el Airén también de Carabaña. El vino estuvo después 5 meses en una barrica nueva de roble americano, y en la actualidad lleva unos 8 meses de crianza en botella. Si bien al principio, nada mas sacar el vino de la barrica, pensamos que predominaba la madera, tras la crianza en botella se ha redondeado y afinado, y se ha convertido en un vino agradable y fácil de beber, y las notas mas maderizadas han dejado paso a la fruta. Este vino no va a tener continuidad con la cosecha de 2011, que como dijimos fue escasa, pero si trataremos de hacerlo con la cosecha del 2012

Los cuatro blancos catados

El segundo tinto que probamos fue un coupage de Tempranillo, Syrah y Petit Verdot, pero esta vez con crianza de mas de 12 meses en barrica usada francesa, también con uva del 2010, y que aún no está embotellado, un vino que aún aguanta algo mas de crianza y del que a buen seguro reservaré algunas botellas para mi bodega particular.

Tras la cata, una agradable comida en la terraza del restaurante La Tinaja de Morata, maridada con los vinos que llevó Fabio de la bodega

GALERIA DE FOTOS:

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Presentación vinos de Alfredo Maestro en su nueva bodega de Navalcarnero

El sabado 14 de abril nos reunimos unas 60 personas del mundo del vino, entre bloguers, restauradores, distribuidores, vinotecas, viniviticultores y gentes del ramo como la representante de Toneleria Duero, el director de El Aula del Vino, así como aficionados y amigos de Alfredo.

La presentación tuvo lugar en la bodega “madrileña” de Alfredo, que se encuentra ubicada en una finca de campo cerca de Navalcarnero, y que pertenece a un amigo de Alfredo que la ha construido siguiendo sus indicaciones. Consta de una sala de depósitos, y bajo esta se encuentra la bodega subterranea, donde pudimos comprobar que hacía una temperatura de 14º y una humedad del 70 %

En un edificio aparte hay una amplia sala de catas donde se desarrolló la presentación de los vinos, y que acogió sin problema a las mas de 60 personas que habíamos acudido al evento. Junto a la sala se dispone hasta de un pequeño laboratorio para el analisis de los caldos.

Para la presentación, Alfredo decidió hacer una pequeña cata vertical de cada una de sus marcas con 3 o 4 añadas de cada una (segun disponibilidad).

Por regla general, los vinos embotellados en febrero o marzo de este año, se mostraron con gran potencial pero con necesidad de mas tiempo en botella, y destacaban los vinos de añadas mas antiguas, lo que demuestra que el tiempo sienta bien a sus vinos

A destacar La Olmera y La Guindalera 2009, Castrillo de Duero 2009, que curiosamente tiene mas tiempo en madera que el 2010, pero esta era menos intrusiva. También me impresionaron el rosado de Garnacha tintorera y la sorpresa del día fue un vino dulce también de Garnacha sobremadurada en la viña y que respondía al nombre de “La Cosa”

Tras la cata, disfrutamos de las chuletillas de lechazo que trajo Alfredo de Peñafiel, y como postre unas magdalenas que eran toda una obra de arte, aparte de estar deliciosas, elaboradas por Lorena, una amiga de Alfredo, cuyas obras podeis ver publicadas en este blog:

www.lorena-bakemyday.blogspot.com

En definitiva, un dia redondo. Gracias Alfredo

Galeria fotografica:

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Mi vino del fin de semana: Las 5 en punto – 5 on the dot de Vinos Ambiz y Nacho Bueno

Mi vino de este fin de semana es MI VINO con mayusculas, ya que es el vino que he elaborado, bueno, que ha elaborado Vinos Ambiz según mis preferencias, en la barrica que les financié. El nombre proviene de las cinco variedades que conforman el Coupage, 80 % Tempranillo, y las otras cuatro al 5% (Syrah, Merlot, Garnacha y Airen). El vino está en estos momentos haciendo su crianza en botella, despues de haber permanecido 5 meses en barrica nueva de roble americano. La presencia de la madera se nota pero no abruma, sobre todo nada mas poner el vino en la copa, pero tras una hora oxigenandose el acople es perfecto, saliendo a la luz los matiices mas frutales. Hay que tener en cuenta que a este vino aún le quedan unos meses de crianza en botella donde terminará de redondearse. Esta mañana he quedado con Fabio en la bodega y me lo he encontrado vestido como veis en la foto. No, no es una nueva técnica biodinámica, es simplemente el disfraz de Halloween ¿Que no os da miedo? Eso es por que no habeis mirado debajo de la falda…

Visita a la bodega de Vinos Ambiz, vino natural de Madrid

No es casualidad el haber visitado Vinos Ambiz ahora. Ni tampoco lo es publicar esta visita hoy, coincidiendo con la celebración del Tercer Salon de Vinos Naturales de Barcelona. Al saber que estarían presentes en el Salón quise hacerles una visita, ya que yo no iba a poder asistir. Además, tenía pendiente catar los vinos para ver que coupage iba a seleccionar para la crianza en la barrica que les he financiado. Aprovechamos también la visita para embotellar el vino que se iba a degustar en Barcelona, con lo que me estrené en la realización de tareas de bodega (aparte de catar, claro) como el embotellado y el encorchado.

La bodega se encuentra en Morata de Tajuña, al sureste de Madrid, y comparte espacio con una bodega ecológica que elabora los vinos bajo la marca “Pincelada”. Después conoceríamos a Juan, el autor de estos vinos, que estuvo toda la mañana con la poda. También con la poda estaban los de Ambiz, de la mano de Juan, el socio de Fabio. Los viñedos están en la ribera del Tajuña, en la zona de Carabaña, pero la visita a la viña quedará para mas adelante ya que no hubo tiempo ese día.

Fabio y Juan son los artífices de este proyecto. A Fabio, originario de la Toscana, la afición al vino le viene de familia. De hecho me confesó que se metió en esto por los recuerdos que tenía de pequeño de la casa de campo familiar, donde se elaboraba vino para consumo propio.

Después de un buen desayuno comenzamos catando los vinos de los depósitos, correspondientes claro está a la cosecha del 2010. Este año están elaborando uva propia y uva comprada, siempre a agricultores de confianza para garantizar la procedencia ecológica (lo que no implica que esté certificada oficialmente). Dentro de la uva propia comenzamos catando los Airén, elaborados de tres formas diferentes. Al modo tradicional, un maceración carbónica, y otro elaborado con madre, es decir como si fuera un tinto, con los hollejos de la uva, y posterior prensado. Por supuesto ni que decir tiene que para una misma uva los resultados son completamente diferentes. La otra uva de cosecha propia es la tempranillo, para la que contaban con un depósito de gran capacidad, ya que es la que más cantidad supone. Las otras uvas elaboradas son una Garnacha de la zona de San Martín de Valdeiglesias, Petit Verdot y Graciano de Samuel Cano (Mota del Cuervo) y Shiraz, todas ellas elaboradas en pequeños depósitos de 500 litros.

Tras la cata de los depósitos pasamos a catar las barricas, donde probamos vinos del 2010 con 4 meses de barrica, en concreto el Shiraz, Tempranillo, Garnacha y Graciano, y un tempranillo del 2009 con 7 meses de barrica. La conclusión que sacamos es que el breve paso por la barrica había beneficiado a los vinos, pero que no debían de estar mucho más tiempo, por lo que sería aconsejable embotellarlos en breve. En conclusión, encontré estos vinos muy equilibrados y con mucho potencial, por lo que estoy deseando que pasen unos meses para poder empezar a disfrutar del contenido de mi barrica.

Tras la cata nos pusimos a trabajar un poco, embotellando y preparando las cajas con las botellas que en estos momentos se estarán disfrutando en Barcelona. Antes de irme le confirmé el coupage que quería para mi barrica. 80 % Tempranillo, 5 % Shiraz, 5% Petit Verdot, 5% Garnacha y 5% Airen. El nombre, Las Cinco en Punto.

Galeria Fotográfica

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Briones: lo mas nuevo de La Rioja

Visita realizada en Noviembre de 2006
Si en el Barrio de la Estación de Haro o en Cenicero radican las bodegas más antiguas y hasta ahora las más prestigiosas de La Rioja, en Briones podemos encontrar dos de las bodegas que mejor representan el “nuevo estilo” dentro de estos vinos, siempre dentro de las estrictas reglas de esta D.O.

Y es en esta población de trazado medieval donde tuve la oportunidad de visitar la bodega Finca Allende, de Miguel Ángel de Gregorio, y el museo Dinastía Vivanco, gran proyecto de bodega y museo unidos en un mismo complejo.

Briones

Está situado en el extremo noroccidental de la Rioja Alta, y emplazado sobre un cerro, por lo que se divisa con bastante antelación, en especial la silueta de su imponente iglesia. La visita al pueblo, sin contar con las bodegas, ya merece la pena.

Es una sucesión de calles empedradas y casas solariegas, con una ermita de base octogonal y una iglesia que bien podría pasar por Catedral. No hay que perderse las vistas desde el mirador situado en el extremo norte del pueblo, desde donde se divisa todo el valle plagado de viñedos regados por el Ebro.

Finca Allende

Enclavada junto a uno de estos palacios, el de Ibarra del siglo XVI, se ubica la moderna bodega. Asimismo se está restaurando el palacio, donde pasarán a elaborarse los vinos de gama alta de la bodega (Aurus y Calvario).

Empezamos la visita por la tolva de recepción, diseñada por el propio Miguel Ángel, de modo que los racimos sufran el menor daño posible. En el interior, tinos de madera para la fermentación de la gama alta junto a los de acero inoxidable. En el nivel inferior, la sala de barricas, en su mayoría de roble francés, donde pudimos escuchar en una de ellas la fermentación de los vinos blancos.

Los vinos Aurus y Calvario han alcanzado este año dos de las mas altas notas en la guía Peñin, con 96 puntos, por lo que estamos ante una de las más importantes bodegas de la Rioja, mas teniendo en cuenta que se aleja del estilo “clásico” del Rioja. Además elabora los “Allende” , tinto de Tempranillo 100 % y blanco fermentado en barrica con las variedades viura y malvasía riojana.

Museo del vino Dinastía Vivanco

La otra gran atracción en Briones es la bodega y museo anexo que ha creado la familia Vivanco. Situado en una extensa llanura junto al cerro donde se levanta el pueblo, lleva abierto escasamente un año. Es uno de los museos más extensos del mundo, y contiene una importante colección de piezas desde la antigüedad hasta nuestros días. El museo se divide en espacios, cada uno con una temática propia para ayudar a comprender mejor cada sección.

Empieza por la viña, explicando el origen de la viticultura y mostrando los más diversos instrumentos utilizados para el arado, la poda, la vendimia, etc. a lo largo de los tiempos.

Continua con la elaboración, reproduciendo antiguos lagares en los que se han instalado auténticas prensas de viga de madera con varios siglos a sus espaldas, la elaboración de toneles, el corcho, maquinas de bombeo, trasiegos, etc.

Un tercer espacio nos muestra los diferentes recipientes que se han empleado a lo largo de la historia para guardar o servir el vino, con autenticas piezas de arqueología (fenicios, griegos, romanos) y la evolución de las botellas de vidrio

En cuarto lugar, una sala con obras de arte relacionadas con el vino (pintura, escultura, tapices) donde las representaciones de Baco y sus bacanales se repite con frecuencia, y un curioso óleo sobre bronce que representa un lagar místico donde Jesucristo pisa la uva, la cruz es la viga de la prensa, y el propio Dios da vueltas al husillo

Por último un espacio dedicado al servicio del vino, con una importante colección de sacacorchos de todas las épocas así como copas, decantadotes, etc.

Otro dato de interés es la existencia en el exterior de un museo ampelográfico que no tiene nada que envidiar al de “El Encín”.

 

Bodegas Aruspide: Tradición y nuevos aires para Valdepeñas

La bodega Arúspide es una bodega con apenas una década de vida, fruto  de la unión de unos entusiastas del vino de las mas diversas procedencias profesionales. Se establecieron en una antigua bodega de Valdepeñas, que reabilitaron conservando su sabor tradicional, conservando la sala de tinajas, obviamente como pieza de museo y salón de usos multiples, no para vinificar.

Asimismo, debido al crecimiento experimentado, tuvieron que ampliar sus instalaciones en un nuevo recinto que multiplica sus posibilidades de producción y crianza.

En su elaboración no solo respetan esa tradición con vinos de corte clásico, sino que también se caracterizan por su innovación a la hora de la vinificación, siendo pioneros en la zona en la elaboración de vinos por maceración carbónica, con sus Ágora maceración (dos tintos de tempranillo y un blanco de Verdejo) y con productos como el Landó, un mosto parcialmente fermentado con un resultado espectacular, tanto el blanco de Airen como el rosado de Syrah, o el Ágora Novo, un vino dulce de vendimia tardía con una corta crianza en barrica.

La vista la realicé de manos de José Sanchez-Barba, enologo de la bodega, una persona joven y de gran inquietud autor de tan singulares vinos, que pone pasión en todo lo que hace.

La bodega cuenta con un programa de visitas guiadas y organización de eventos, así como un museo y un club de vinos, que refuerzan su caracter innovador

Antigua sala de tinajas de barro

Antigua sala de tinajas de barro

Nave subterranea de crianza

Nave subterranea de crianza

Patio de la nueva bodega

Patio de la nueva bodega