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Visita a la bodega de Vinos Ambiz, vino natural de Madrid

No es casualidad el haber visitado Vinos Ambiz ahora. Ni tampoco lo es publicar esta visita hoy, coincidiendo con la celebración del Tercer Salon de Vinos Naturales de Barcelona. Al saber que estarían presentes en el Salón quise hacerles una visita, ya que yo no iba a poder asistir. Además, tenía pendiente catar los vinos para ver que coupage iba a seleccionar para la crianza en la barrica que les he financiado. Aprovechamos también la visita para embotellar el vino que se iba a degustar en Barcelona, con lo que me estrené en la realización de tareas de bodega (aparte de catar, claro) como el embotellado y el encorchado.

La bodega se encuentra en Morata de Tajuña, al sureste de Madrid, y comparte espacio con una bodega ecológica que elabora los vinos bajo la marca “Pincelada”. Después conoceríamos a Juan, el autor de estos vinos, que estuvo toda la mañana con la poda. También con la poda estaban los de Ambiz, de la mano de Juan, el socio de Fabio. Los viñedos están en la ribera del Tajuña, en la zona de Carabaña, pero la visita a la viña quedará para mas adelante ya que no hubo tiempo ese día.

Fabio y Juan son los artífices de este proyecto. A Fabio, originario de la Toscana, la afición al vino le viene de familia. De hecho me confesó que se metió en esto por los recuerdos que tenía de pequeño de la casa de campo familiar, donde se elaboraba vino para consumo propio.

Después de un buen desayuno comenzamos catando los vinos de los depósitos, correspondientes claro está a la cosecha del 2010. Este año están elaborando uva propia y uva comprada, siempre a agricultores de confianza para garantizar la procedencia ecológica (lo que no implica que esté certificada oficialmente). Dentro de la uva propia comenzamos catando los Airén, elaborados de tres formas diferentes. Al modo tradicional, un maceración carbónica, y otro elaborado con madre, es decir como si fuera un tinto, con los hollejos de la uva, y posterior prensado. Por supuesto ni que decir tiene que para una misma uva los resultados son completamente diferentes. La otra uva de cosecha propia es la tempranillo, para la que contaban con un depósito de gran capacidad, ya que es la que más cantidad supone. Las otras uvas elaboradas son una Garnacha de la zona de San Martín de Valdeiglesias, Petit Verdot y Graciano de Samuel Cano (Mota del Cuervo) y Shiraz, todas ellas elaboradas en pequeños depósitos de 500 litros.

Tras la cata de los depósitos pasamos a catar las barricas, donde probamos vinos del 2010 con 4 meses de barrica, en concreto el Shiraz, Tempranillo, Garnacha y Graciano, y un tempranillo del 2009 con 7 meses de barrica. La conclusión que sacamos es que el breve paso por la barrica había beneficiado a los vinos, pero que no debían de estar mucho más tiempo, por lo que sería aconsejable embotellarlos en breve. En conclusión, encontré estos vinos muy equilibrados y con mucho potencial, por lo que estoy deseando que pasen unos meses para poder empezar a disfrutar del contenido de mi barrica.

Tras la cata nos pusimos a trabajar un poco, embotellando y preparando las cajas con las botellas que en estos momentos se estarán disfrutando en Barcelona. Antes de irme le confirmé el coupage que quería para mi barrica. 80 % Tempranillo, 5 % Shiraz, 5% Petit Verdot, 5% Garnacha y 5% Airen. El nombre, Las Cinco en Punto.

Galeria Fotográfica

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Briones: lo mas nuevo de La Rioja

Visita realizada en Noviembre de 2006
Si en el Barrio de la Estación de Haro o en Cenicero radican las bodegas más antiguas y hasta ahora las más prestigiosas de La Rioja, en Briones podemos encontrar dos de las bodegas que mejor representan el “nuevo estilo” dentro de estos vinos, siempre dentro de las estrictas reglas de esta D.O.

Y es en esta población de trazado medieval donde tuve la oportunidad de visitar la bodega Finca Allende, de Miguel Ángel de Gregorio, y el museo Dinastía Vivanco, gran proyecto de bodega y museo unidos en un mismo complejo.

Briones

Está situado en el extremo noroccidental de la Rioja Alta, y emplazado sobre un cerro, por lo que se divisa con bastante antelación, en especial la silueta de su imponente iglesia. La visita al pueblo, sin contar con las bodegas, ya merece la pena.

Es una sucesión de calles empedradas y casas solariegas, con una ermita de base octogonal y una iglesia que bien podría pasar por Catedral. No hay que perderse las vistas desde el mirador situado en el extremo norte del pueblo, desde donde se divisa todo el valle plagado de viñedos regados por el Ebro.

Finca Allende

Enclavada junto a uno de estos palacios, el de Ibarra del siglo XVI, se ubica la moderna bodega. Asimismo se está restaurando el palacio, donde pasarán a elaborarse los vinos de gama alta de la bodega (Aurus y Calvario).

Empezamos la visita por la tolva de recepción, diseñada por el propio Miguel Ángel, de modo que los racimos sufran el menor daño posible. En el interior, tinos de madera para la fermentación de la gama alta junto a los de acero inoxidable. En el nivel inferior, la sala de barricas, en su mayoría de roble francés, donde pudimos escuchar en una de ellas la fermentación de los vinos blancos.

Los vinos Aurus y Calvario han alcanzado este año dos de las mas altas notas en la guía Peñin, con 96 puntos, por lo que estamos ante una de las más importantes bodegas de la Rioja, mas teniendo en cuenta que se aleja del estilo “clásico” del Rioja. Además elabora los “Allende” , tinto de Tempranillo 100 % y blanco fermentado en barrica con las variedades viura y malvasía riojana.

Museo del vino Dinastía Vivanco

La otra gran atracción en Briones es la bodega y museo anexo que ha creado la familia Vivanco. Situado en una extensa llanura junto al cerro donde se levanta el pueblo, lleva abierto escasamente un año. Es uno de los museos más extensos del mundo, y contiene una importante colección de piezas desde la antigüedad hasta nuestros días. El museo se divide en espacios, cada uno con una temática propia para ayudar a comprender mejor cada sección.

Empieza por la viña, explicando el origen de la viticultura y mostrando los más diversos instrumentos utilizados para el arado, la poda, la vendimia, etc. a lo largo de los tiempos.

Continua con la elaboración, reproduciendo antiguos lagares en los que se han instalado auténticas prensas de viga de madera con varios siglos a sus espaldas, la elaboración de toneles, el corcho, maquinas de bombeo, trasiegos, etc.

Un tercer espacio nos muestra los diferentes recipientes que se han empleado a lo largo de la historia para guardar o servir el vino, con autenticas piezas de arqueología (fenicios, griegos, romanos) y la evolución de las botellas de vidrio

En cuarto lugar, una sala con obras de arte relacionadas con el vino (pintura, escultura, tapices) donde las representaciones de Baco y sus bacanales se repite con frecuencia, y un curioso óleo sobre bronce que representa un lagar místico donde Jesucristo pisa la uva, la cruz es la viga de la prensa, y el propio Dios da vueltas al husillo

Por último un espacio dedicado al servicio del vino, con una importante colección de sacacorchos de todas las épocas así como copas, decantadotes, etc.

Otro dato de interés es la existencia en el exterior de un museo ampelográfico que no tiene nada que envidiar al de “El Encín”.

 

Bodegas Aruspide: Tradición y nuevos aires para Valdepeñas

La bodega Arúspide es una bodega con apenas una década de vida, fruto  de la unión de unos entusiastas del vino de las mas diversas procedencias profesionales. Se establecieron en una antigua bodega de Valdepeñas, que reabilitaron conservando su sabor tradicional, conservando la sala de tinajas, obviamente como pieza de museo y salón de usos multiples, no para vinificar.

Asimismo, debido al crecimiento experimentado, tuvieron que ampliar sus instalaciones en un nuevo recinto que multiplica sus posibilidades de producción y crianza.

En su elaboración no solo respetan esa tradición con vinos de corte clásico, sino que también se caracterizan por su innovación a la hora de la vinificación, siendo pioneros en la zona en la elaboración de vinos por maceración carbónica, con sus Ágora maceración (dos tintos de tempranillo y un blanco de Verdejo) y con productos como el Landó, un mosto parcialmente fermentado con un resultado espectacular, tanto el blanco de Airen como el rosado de Syrah, o el Ágora Novo, un vino dulce de vendimia tardía con una corta crianza en barrica.

La vista la realicé de manos de José Sanchez-Barba, enologo de la bodega, una persona joven y de gran inquietud autor de tan singulares vinos, que pone pasión en todo lo que hace.

La bodega cuenta con un programa de visitas guiadas y organización de eventos, así como un museo y un club de vinos, que refuerzan su caracter innovador

Antigua sala de tinajas de barro

Antigua sala de tinajas de barro

Nave subterranea de crianza

Nave subterranea de crianza

Patio de la nueva bodega

Patio de la nueva bodega

Torrederos: Un proyecto para salvaguardar la calidad de la uva

Continuamos en la Ribera Burgalesa, concretamente en Fuentelisendo, pegado a la carretera de Aranda a Valladolid. Tuve la oportunidad de visitar esta bodega gracias a un amigo, con familia en Nava de Roa, y cuyos parientes son socios de la bodega

El origen de la bodega está en la unión de unos cuantos viticultores de la zona que vieron que el potencial de su uva se echaba a perder al vender sus frutos a otras bodegas, por lo que decidieron unirse para salvaguardar la calidad de sus cosechas. Los viñedos, de la variedad Tempranillo,  están próximos a la bodega, con lo que viñedo y vinificación  son responsabilidad directa de ellos, cuidando todos los procesos para que los caldos expresen todo el potencial de la materia prima. La sala de barricas se encuentra semihundida en la tierra, lo que garantiza una temperatura adecuada durante todo el año.

La gama se compone de cinco productos, todos tintos, desde un vino joven a un reserva, pasando por un roble de corta crianza en madera, un crianza y un selección.

Sala de barricas

Sala de barricas

 

Detalle de una de las barricas

Detalle de una de las barricas

 

Aprovechando nuestra visita a la bodega tuvimos la oportunidad de visitar el antiguo lagar del pueblo, que había sido recientemente reconstruido, destacando la impresionante viga de madera original

Antiguo lagar

Antiguo lagar

Detalle de la puerta de entrada al lagar

Detalle de la puerta de entrada al lagar

 

Tambien tuvimos la oportunidad de visitar las antiguas bodegas subterraneas en Nava de Roa, con varios siglos a sus espaldas. Son bodegas muy comunes en la zona, escavadas en la tierra y con una profundidad variable, a veces con varios niveles, al modo de minas, con diversas galerias y salas más amplias donde se criaba el vino, y que hoy en día sirven de lugar de reunión para los vecinos del pueblo.

La temperatura en el interior es constante todo el año, en torno a los 11 grados, y la humedad se mantiene gracias a la perfecta ventilación que proporciona la propia escalera de acceso y las zarceras (respiraderos). Además, la total ausencia de luz, ruido o vibraciones, hacían que la crianza de los caldos fuera excelente. Y esta es otra de las curiosidades. Tras entrar por una angosta y empinada escalera, encuentras en las naves subterraneas grandes toneles de madera, que obviamente fueron introducidos desarmados para despues ensamblarlos dentro de la bodega.

Interior de una de las bodegas subterraneas, donde se aprecia el gran volumen de las barricas

Interior de una de las bodegas subterraneas, donde se aprecia el gran volumen de las barricas

Fuentenarro: Ribera burgalesa

Visita realizada en Octubre 2007

La Ribera del Duero tiene más fama por sus bodegas de “la milla de oro”, en la provincia de Valladolid, donde es posible que estén los vinos más caros y conocidos, pero yo como siempre me dirijí a una pequeña bodega en busca de un vino más auténtico, en donde las cosas solo se saben hacer de una forma: con pasión y amor por el vino desde la viña hasta el momento de la elaboración.

Estamos en La Horra, en la provincia de Burgos, en los viñedos más altos de La Ribera, y quizá la zona en la que, por sus características de altitud, suelo y clima, se den las mejores condiciones de toda la denominación. No en vano, algunas de esas famosas bodegas cultivan aquí parte de sus cosechas.

La bodega es Fuentenarro, y Pedro Perez la persona que está detras ocupandose de que todo se haga de la mejor manera posible, y sobre todo que sus vinos sean un fiel reflejo de lo que la uva es capaz de dar, sin ningún tipo de interferencias, tal y como reza en su contraetiqueta “Confiamos a nuestros viñedos el buen hacer de nuestros vinos”

Fachada exterior de la bodega

La bodega no es ostentosa y lujosa, pero aquí eso no es necesario. Lo importante es hacer y madurar los vinos, y para eso si está muy bien ideada. Una planta superior donde fermenta el vino en los depósitos de acero y una bodega subterranea, justo debajo, para que todo el trasiego se haga por gravedad, interfiriendo lo más mínimo en el vino, y conservando una temperatura constante todo el año.

Bodega subterranea

La gama que actualmente se comercializa comienza en un vino con cuatro meses de barrica, continua con un crianza de doce meses, y un muy especial vendimia seleccionada, con los mejores frutos, de viñedos que en ocasiones superan los 80 años, y cuya fermetación maloláctica ha sido realizada en barricas de roble francés y americano. Pero esto es solo el principio, ya que muy pronto tendremos el vino estrella de la bodega, un reserva que pudimos probar en exclusiva y que sin duda sorprenderá por el exquisito respeto de la madera hacia la fruta.

Sin duda fue un lujo visitar a Pedro, escucharle y probar sus vinos, y como no rellenar mi bodega con sus caldos.

Pedro , Nacho y amigos

Gama de Fuentenarro

Samuel Cano y su “Patio”

Visita realizada en agosto de 2007

 

Mota del Cuervo se encuentra en la provincia de Cuenca, pero a escasos kilómetros de las provincias de Toledo (Quintanar de la Orden, El Toboso), Ciudad Real (Pedro Muñoz), e incluso Albacete (Villarrobledo). En esta zona se elaboran conocidos vinos como los Finca Antigua en el vecino pueblo de Los Hinojosos o el Canforrales en El Provencio. Ademas, es conocida por la calidad de sus ajos, en el eje Mota-El Pedernoso-Las Pedroñeras.
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Pero si queremos hablar de vino en Mota del Cuervo es imprescindible visitar el patio de una de las antiguas casas del pueblo. No es un patio muy grande, y la elaboración es muy artesanal, pero este hecho, unido al esfuerzo y dedicación que Samuel Cano pone en su proyecto es lo que hace de este un gran vino, cuyo nombre rinde homenaje al lugar mágico donde se transforma y se convierte en el vino con mayor futuro de la zona: “PATIO”.

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Bea y Nacho con Samuel en su “Patio”
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Tras visitar la bodega fuimos a ver una parte de las “airenes” que están al norte del pueblo, y despues, acompañados de su hermana, al vecino pueblo de “El Toboso” a darnos un merecido homenaje gastronómico, en un mesón ubicado en una antigua casa de labor, donde degustamos platos típicos de La Mancha como los “duelos y quebrantos”, el “morteruelo” o unas migas y una buena perdiz estofada, todo regado con caldos de bodegas cercanas. Espero que pronto esté en las cartas, y no solo de la zona, ese PATIO 2006, que está a punto de salir.
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Con Samuel y su hermana Marian en el mesón
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Y tras este homenaje y como el tiempo acompaña, lo mejor es dar un buen paseo por las viñas de Samuel, que están a medio camino entre El Toboso y Mota del Cuervo. Tempranillo, Syrah y Airén, estas últimas reconvertidas de vaso a espaldera, y los más jóvenes viñedos de Petit Verdot y Graciano.
Conforme vamos recorriendo los viñedos disfrutamos del conocimiento de Samuel, que nos enseña diversas cuestiones sobre ampelografía y viticultura, y de las que yo me aprovecho para luego aplicar a mi “pequeño” viñedo.
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Volvemos a casa de Samuel, donde disfrutamos de la compañía de su familia, entre los que nos encontramos como si fueramos amigos de toda la vida, como en nuestra propia casa, y donde descansamos brevemente antes de partir de nuevo a la ciudad, dejando atrás un día perfecto que sin duda tendrá que repetirse en futuras ocasiones.
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Racimos de Syrah
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Tempranillo

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 Airén

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 Bodegón con los productos de Samuel

 

Novedades 2009

En el reciente Salon de Vinos Naturales de Barcelona, Samuel presento sus vinos más recientes, dos tintos y un blanco de Airen criado en barrica, todos espectaculares:

 – Patio Selección 2007 

patio-seleccionEsta cuvee especial está elaborado con una coupage de Syrah (50%) y Petit Verdot (50%). La uva se vendimió en cajas a mediados de octubre de 2007. Se encubó en barricas abiertas y puestas de pie. Ahí hizo su maceración prefermentativa durante 6 dias. La fermentación alcoholica duró 15 dias y después tuvo una maceración final de 15 dias más. Tras prensarlo el vino pasó a barrica nueva de roble americano donde realizó la fermentación maloláctica y la crianza con lias finas durante unos 5 meses. Después el vino se trasegó a barricas de roble frances usado donde terminó su crianza de 6 meses más. Para su decantado y estabilización pasó a depositos de acero hasta su embotellado manual el 5 de febrero de 2009. El vino no se ha filtrado ni establizado con frio, puede presentar con el tiempo posos, normales por su naturalidad.

 

– Patio Airén 2007 

  

patio-airenEl vino está elaborado con la variedad autoctona airen, mayoritaria en la mancha. La uva se vendimió a finales de octubre de 2007. Se encubó en barricas de roble, puestas de pie y sin tapa, ahí hizo una maceración prefermentativa durante una semana. Después se prensó y pasó a fermentar a barricas de roble americano usado durante 6 meses con las lias finas, cuando finalizó su fermentación se trasegó a barricas de roble frances de 1 uso y estubo 2 meses más. Despues para su decantado final, se paso a un deposito de acero hasta su embotellado en septiembre de 2008. El vino se embotelló sin filtrar ni estabilizar por lo que puede mostrar algun poso o turbidez propia de su naturaleza

 

Patio 2007

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Patio 2007El vino está elaborado por un coupage muy complejo: syrah (35%), tempranillo (30%), tinto Velasco (15%), Petit Verdot (15%) y garnacha tintorera (5%). Cada variedad se vendimió aparte en cajas y se encubó en barricas abiertas y puestas de pie. En ellas maceró antes de la fermentación alcoholica durante una semana. La  fermentación duró dos semanas y maceró una semana más después. La uvas se prensaron y se trasegaron a barricas de roble americano usado para hacer la fermentación malolactica con lias finas. Ahí estubo durante 6 meses con battonage frecuentes y tras este proceso se trasegó a barricas de roble frances usado donde estubo otros 5 meses. Finalizada la crianza se paso a deposito de acero para su decantado y limpieza final. Se embotello a finales de diciembre de 2008. No sufrio ningún filtrado ni establilización agresivo por lo que puede presentar algún poso de manera natural.

Barbadillo: catedral de la Manzanilla

Visita realizada en Julio de 2007

 

Justo el dia en que Barbadillo firmaba la compra de Bodegas Pirineos me encontraba yo en Sanlucar visitando las bodegas. Y digo las bodegas en plural, porque dentro del mismo recinto se encuentran numerosas naves, cada una con su nombre, que en realidad son bodegas independientes con su respectivas caracteristicas en cuanto a “microclima”.

 

Entrada a la bodega

Entrada a la bodega

 La mas grande de ellas es la llamada “la catedral”, que como su propio nombre indica se trata de una nave de grandes dimensiones, tanto en superficie como en altura, sostenida por unos enormes arcos, que le confieren ese aire de catedral. Según nos cuentan es la mas grande en cuanto a crianza de generosos. Todo el suelo está cubierto de albero que es humedecido regularmente para crear el ambiente necesario que la crianza de estos vinos requieren.

  

La catedral

La catedral

Aquí se elabora la afamada manzanilla “Solear”, con la curiosidad de que no todas las salas o bodegas dentro del mismo recinto sirven para su crianza, ya que tienen que darse las circunstancias apropiadas para ello. El secreto está en que el velo que cubre el vino durante su crianza no se deshace ni en verano ni en invierno, como sucede con los vinos de Jerez o El Puerto, siendo este misterioso fenómeno el que hace diferente a la manzanilla, y que solo se produce en determinadas bodegas de Sanlucar.

Nos explican los diferentes tipos de vino según su crianza sea bajo velo (finos y manzanillas) o con crianza oxidativa (olorosos), así como el sistema de criaderas y soleras, con la curiosidad de que no tienen que estar necesariamente unas barricas sobre las otras, sino que una nave puede ser entera de criaderas y otra de soleras. Los V.O.R.S. son vinos con Vejez Calificada, de una calidad excepcional y de un envejecimiento extraordinario, con una producción muy limitada. Así para los vinos de más  de  20  años se  utilizan  las  iniciales  V.O.S. ( que significa en latín Vinum Optimum Signatum, ó su  traducción al español como Vino Seleccionado como Optimo, que también se corresponde con la  denominación inglesa Very Old Sherry ). Los vinos de más  de 30  años ,  se  denominan V.O.R.S. ( en latín Vinum Optimum Rare Signatum,  en español , Vino Seleccionado como Optimo y Excepcional ,y en inglés   Very Old Rare Sherry )

Nos despedimos de la visita con una cata de manzanilla y de oloroso y paso obligado por la tienda para llevarnos unos “buenos recuerdos”

Sala de V.O.R.S.

Sala de V.O.R.S.

Como curiosidad comentar que Barbadillo, además de vinos generosos, también elabora vinos blancos como el Castillo de San Diego, que todo el mundo conoce por el nombre de la bodega, un vino tinto llamado Gibalbin a base de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Merlot, brandis y vinagres, así como patés y jamones ibéricos, además de poseer una bodega en Ribera del Duero y ahora en Somontano